决定葡萄酒的风味物质主要是单宁以及果酸，在开瓶的几个小时内这些物质因氧化的作用让酒显得更加柔顺，易饮。但随着氧化的继续进行，香气和酒体结构会逐渐消失。最终乙醛和乙酸这样的氧化物质开始生成，为酒带来煮熟的蔬菜的味道和醋味。
关于葡萄酒开瓶后能放多久，这个问题没有确切的答案，根据不同类型酒款开瓶后的保存时间长短，具体分析其保存方法：
1、红葡萄酒
红葡萄酒一般单宁含量越高，酸度越高，其开瓶后储存时间就越长。开瓶后的红葡萄酒，应用软木塞密封，放置凉爽处密封保存，保质期为3到5天。在无冰箱的情况下，就置于室温为21℃左右的房间通风保存。
2、白葡萄酒
对于酒体轻盈的白葡萄酒来说，开瓶半天后，大部分的香气会散失掉，而酒体中的酸度不容易被氧化，反而能很好的保存，所以开瓶后的白葡萄酒，口感会感觉更酸，果香变淡。建议最好在开瓶后半天内享用。
开瓶后的白葡萄酒如果一次喝不完，可以用软木塞密封，放入冰箱保鲜层内保存，第二天最好把它喝完，虽然这个时候它的香气已经损失大半，酸感突出，但没有变质，可以饮用。
3、桃红葡萄酒
对于酒体轻盈的桃红葡萄酒来说，与酒体轻盈的白葡萄酒相似，开瓶半天后，葡萄酒中的大部分香气会散失掉，而酒中的酸度不容易被氧化，反而能更好的保存，所以开瓶半天后的桃红葡萄酒，口感会感觉更酸，果香变淡，建议最好在开瓶半天内享用。
桃红葡萄酒开瓶后不能一次性喝完，可以用软木塞密封，放入冰箱保鲜层内保存，第二天最好把它喝完，这时候虽然香气已经损失大半，酸感突出，但没有变质，可以饮用。
4、起泡酒
起泡酒顾名思义，就是有泡泡的葡萄酒，在开瓶后，因压力减小，溶解在酒液中的二氧化碳会以泡泡的形式从酒瓶中溢出，然而随着时间的推移，瓶内的泡泡丧失殆尽，起泡酒也就变得寡淡无味，从而丧失美感。因此，起泡酒在开瓶后应立即饮用才能体验到最佳口感。
起泡酒在开瓶后如果喝不完，也应立即塞紧起泡酒的瓶塞，放入冰箱内保存，保质期为1到3天不等。
5、加强型葡萄酒
加强型瓶葡萄酒类型的葡萄酒来说，糖分含量越高，葡萄酒保存的时间就越长。
加强型葡萄酒在开瓶后，用软木塞密封，放置凉爽处避光保存，可以保存28天左右。尽管这些酒看起来保质期较长，但需注意的是长时间的高温和光照直射使其丧失美妙的口感。但如果保存得当，某些加强型酒即使是开瓶了15年，口感也不会发生太大的改变。
开瓶后有能力长期保持良好口感而不易被氧化的葡萄酒类型：
甜型：
雨水马德拉葡萄酒
贵腐葡萄酒
天然甜酒
干型：
Oloroso雪莉酒
综上所述，大部分葡萄酒如果开瓶敞放于常温下的空气环境中，“保鲜”的时间都不会超过一天。而非常优质而且年轻的葡萄酒的“保鲜”时间会稍长一些，但也很难超过三天。低温保存和隔绝空气都能延长这一时间，加强型葡萄酒开瓶后，只要妥善保存，保质期可以长达一个月之久。而对于其他类型的葡萄酒来说，在开瓶之后保质期只有3到5天左右。
