一颗颗葡萄蜕变成一杯杯色泽明亮诱人的美酒，当中的奥妙，谁来相告？推开通往葡萄酒酿造车间的神秘大门，一起来窥破其中的奥妙吧！
一、红葡萄酒的酿造流程
1、采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；
2、筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；
3、破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；
4、浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；
5、发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；
6、压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；
7、熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；
8、装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
二、白葡萄酒的酿造流程
1、采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；
2、筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；
3、破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备；
4、压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离；
5、发酵：糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周；
6、熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；
7、装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
三、桃红葡萄酒的酿造流程
方法一：最普遍使用的方法，酿造过程与红葡萄酒相似，只是葡萄皮和葡萄汁接触的时间比红葡萄酒短，一般在12－36小时之间，轻微的萃取颜色和一部分单宁。
方法二：放血（Saignee），将葡萄浸渍12－24小时之后，从发酵罐里排出一部分浅色的葡萄汁，这部分的葡萄汁用于酿造桃红葡萄酒。原发酵罐里面的葡萄汁由于液体减少，和固体的比重增加，得到单宁更强、颜色更深的红葡萄酒。这种做法，桃红酒有点像红葡萄酒的副产品，
方法三：将发酵好的红葡萄酒和白葡萄酒混合，调配出桃红葡萄酒，这样的做法在大多数地区是禁止的，但香槟地区使用这种方法来酿造桃红香槟。
葡萄酒之间的区别和联系
无论是红葡萄或白葡萄，果肉榨出来的果汁几乎都是没有颜色的。
红葡萄酒在酿造时是带葡萄皮一起发酵，皮中的色素大部分都释放到酒液中，而白葡萄酒在酿造时没有连同葡萄皮一起发酵，这就是红葡萄酒和白葡萄酒颜色差别的缘由。
一般红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造，白葡萄酒用白葡萄品种酿造，但是实际上，白葡萄酒也可以用红葡萄品种酿造，只要在酿造时把葡萄皮分离出去就可以了。
红葡萄酒：酒液颜色为紫红，宝石红，石榴红等；白葡萄酒：酒液颜色为柠檬黄或金色。
桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在葡萄皮和汁在一起浸泡的时间短，酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，从最初的浅粉色、橙色至最深橙色、石榴红色。
桃红葡萄酒的酿造方法有三种，但第一种方法是最普遍的，因为采用这种方法，酿造出来的桃红葡萄酒品质才会更加优异！
