葡萄酒按照酒状态分为静止酒和起泡酒两种，按照传统的酿造方法，将葡萄压榨后再加上酵母菌发酵，使葡萄中的糖份，分解为酒精、二氧化碳、剩余物。若将二氧化碳祛除掉，则酿成不起泡的静止葡萄酒，静止酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
红葡萄酒 (Red Wine)
把紫葡萄或红葡萄，连同果皮来酦酵后，再压榨，由于果皮所含的色素，会渗入酒中，故成为红葡萄酒。但也依其品种的不同，而有暗红、红带紫色、鲜红色、琥珀色、桃红色等葡萄酒。在酦酵时，因有色素及单宁酸渗出来，故稍含有涩味和辣味。
一般来说，红葡萄酒需经过五、六年的成熟才会产生丰润的味道，即使是最短的时间也须三至五年。有些红葡萄酒须经过数十年，才可达到最好喝的地步。
传统上；我们习惯把红葡萄酒与肉类食物一起搭配食用，当然这是无可厚非的，只是在某些状况下，海鲜食物也可以和红葡萄酒来搭配饮用，这个状况就是海鲜在烹调时使用了大量重口味的调味品，如油鱼(Oily fish)，理所当然的红葡萄酒是比较好的选择。酿制葡萄酒是一种艺术，除了高超的技术之外，尚须精益求精，方可将葡萄酒的质量提升到最高的境界。
白葡萄酒 (White Wine)
以白葡萄(黄、绿色系)做为酿制白葡萄酒主要的原料，如果用紫葡萄来做也可以，去掉其果柄、果皮、再加以压榨，取其果汁来做。颜色有无色透明、青色、淡黄色琥珀色等。葡萄果实的糖度或酿造时的处理方法，往往可以决定酒的甜度。大部份的白葡萄酒，都在新鲜的状态下饮用，有些白葡萄酒需二至五年的成熟才适饮。
传统上；白葡萄酒彷佛被贴上标签般，似乎只能与海鲜一起搭配饮用，事实上不然，许多淡口味的肉类食物搭配白葡萄酒比红葡萄酒更恰当，如猪肉、鸭、鹅等食物。白葡萄酿酒时，其方法与酿制红葡萄酒略有不同，原因是白葡萄酒不需要为了单宁酸的成分，刻意的在葡萄皮和果梗上大费周章。
桃红葡萄酒 (Rosé Wine)
桃红葡萄酒是以红葡萄连同果皮一起酦酵，果皮与葡萄汁液接触 12~24 小时后，再把果皮移除。由于浸泡的时间较短，果皮里的色素及单宁释出的不多，所以酿制完成的桃红葡萄酒，色泽比红酒轻淡了许多，口感也没有红葡萄酒那般的坚涩。事实上；桃红葡萄酒那梦幻般的桃红酒液，吸引葡萄酒之爱好者的目光，深深的迷恋于罗曼蒂克之色彩中。
桃红葡萄酒还有其它之酿制方式，如以白葡萄酒浸泡红葡萄之果皮，或者将红白葡萄以相当的比例混合酦酵。如此即可产生桃红色的葡萄酒，一般祇需经过二至五年的成熟时间。
桃红葡萄酒是最万能的配餐好手，桃红葡萄酒从色泽上接近红葡萄酒，但是口感更接近于白葡萄酒。酒体的干型桃红葡萄酒可以与一些清淡的沙拉，清淡的意面或者饭，海鲜贝类，烤鱼和山羊奶酪等等搭配；重酒体的桃红葡萄酒比起一般的桃红葡萄酒，其风格更接近红葡萄酒，这类桃红葡萄酒适合搭配烤肉或咖喱等辣味食物。
