当一瓶葡萄酒开瓶后保存不当，或过了饮用期，这时的酒闻起來会有刺鼻的醋味，喝起來会有糟糕的辛辣和烂苹果的味道。是因为葡萄酒中的醋酸菌消耗掉葡萄酒里的酒精并转化为醋酸和乙醛，所以才会产生这样的味道。
葡萄酒开瓶的保存方法也会影响到饮用期长短，另外葡萄酒品种也是一个重要因素。比如加强型葡萄酒开瓶可以保存到一個月，其他的酒一般只能保留3-5天。下面我们按照葡萄酒的各类归纳总结了对应的饮用期和保存方法。只需一张图葡萄酒开瓶后的饮用期就了然于心 。
1、起泡酒
起泡酒开瓶后会很快丧失其中的碳酸，开瓶后用起泡酒用专用的瓶塞塞住放入冰箱保存，饮用期为1-3天。但按照传統方法酿造的起泡酒（比如西班牙起泡酒和香槟）会比酒缸酿造的起泡酒（比如意大利產的普罗塞克Prosecco）保存期长一些。
2、清爽白葡萄酒、甜型白葡萄酒，桃紅葡萄酒
大部分清爽型白葡萄酒和桃紅葡萄酒开瓶后塞上瓶塞放冰箱可保存5-7天。这些葡萄酒开瓶后的一天味道会发生轻微变化，为是因为酒被氧化了。但有些葡萄酒开瓶后一天味道还会变更好喝，比如产于涼爽气候的有矿物味的葡萄酒：产自意大利北部的灰皮诺，产自法国的雷司令和长相思等。
3、醇厚型白葡萄酒
经过橡木桶酿造的霞多丽和維欧尼这类醇厚型白葡萄酒的酸度较低，它们的饮用期会比清淡型白葡萄酒更短。开瓶后塞上瓶塞放进冰箱可保存3-5天。但是如果这类葡萄酒是你常喝的酒，那么很有必要准备些真空酒瓶塞。
4、红葡萄酒
一般情况下，开瓶后的红葡萄酒塞上瓶塞放置于阴涼处可保存3-5天。而单宁和酸度越高的红葡萄酒，开瓶后饮用期就越长。比如，低单宁的清淡型红葡萄酒(比如灰皮诺）保存期会比醇厚型的小西拉短很多。但也有些红葡萄酒开瓶后一天味道会变更好。
5、强化葡萄酒
强化葡萄酒是在酒中混入了白兰地，如波特酒、雪利酒、马德拉这类烈性酒，它们的保存期相对以上酒类比较长，开瓶后塞上瓶塞放置于阴涼处可保存28天。另外，强化酒的甜度越高保存期就越长。但它们对光线和温度也很敏感，如果强化酒摆在高高的酒架上固然好看，一旦酒瓶暴露在强光和高温下这类酒也会很快丧失风味。
6、盒装葡萄酒
盒装葡萄酒很适合送礼也很适合每日都要喝葡萄酒的人，由于包装的包装的特殊性，送礼也体面并且不用担心酒会被氧化。开瓶后的盒装红葡萄酒或白葡萄酒冰箱冷藏可保存2-3周。不过盒装酒最好在一个月内喝完，因为塑料包装是有使用期限的。
