在闲暇之余自酿葡萄酒，不仅能闻到徐徐飘来的葡萄香、酒香，还能感受到回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣。在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出来的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历过程，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？
以下是结合了现代葡萄酒酿造工艺与传统葡萄酒酿造方法的优点，对一些初次酿造葡萄酒的常见问题进行讲解，简单易行，希望对跃跃欲试想自酿葡萄酒的爱好者有所帮助。
1、自酿葡萄酒需要的工具及辅料
容器可使用透明的玻璃瓶，食品级用无毒塑胶瓶及不锈钢罐，切忌与铁、铜、锡等金属接触。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑胶布包裹后捅破一小孔。
酵母、白糖、澄清剂等辅料添加物，SO2对葡萄酒的长期保存起著至关重要的作用（尽量少用或不用）
2、酿葡萄酒用的葡萄
酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
3、葡萄清洗
清洗葡萄会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。
酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。
4、葡萄除梗破碎
葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。因此，红葡萄破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。
5、葡萄酒加糖
如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖。加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。
6、第一次发酵
葡萄酒前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。
发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右。
发酵过程理想温度：红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、皮渣与酒液分离
发酵启动（明显的泡泡上升）的5天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。
8、后期发酵
对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。
但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
注：“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。
9、陈酿储存
除渣后期过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶（尽量减少容器内的空气）、密封（隔氧）存放，丢掉底部沉淀。
