说起冰酒（Ice Wine），或许很多人第一时间都会联想到冰镇的葡萄酒。虽然“冰酒”的名称意味着这款酒确实和温度有着紧密的关联，但冰酒的诞生却来源于大自然曾犯下过一个非常美丽的错误，于是便有了冰酒的世界。
据说，冰酒最早诞生于德国弗兰肯（Franken）1794年的冬天。由于这一年的冬天来得出奇地早，一场暴风雪将还挂在枝头的葡萄全部冻结了冰。可庄主实在舍不得扔掉这些辛苦种植的葡萄，便让酿酒师们使用已经冰冻的葡萄酿制葡萄酒。可没想到的是奇迹发生了，用冰冻葡萄酿造的葡萄酒竟是风味浓郁、香气馥郁，比一般的葡萄酒更加香甜。自此以后，使用冰葡萄酿酒的技术也在德国传开并不断改善。到了19世纪中期，莱茵高（Rheingau）产区就已开始正式酿制德国冰酒（Eiswein）了。
接下来，就为大家简单地介绍一下冰酒的酿造工艺、风味和主要产地吧！
冰酒是一种甜酒，和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同，冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月，直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右，葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。这需要说明的是，冰葡萄并不具体指代某一种葡萄品种，虽然雷司令（Riesling）和威代尔（Vidal）是用于酿造冰酒的最常见的葡萄品种，但是其他的白葡萄，甚至是部分红葡萄品种也是完全可以用来酿造冰酒的。
适合在较冷的气候下生长、用于酿造冰酒的葡萄品种有：品丽珠（Cabernet Franc）、美乐（Merlot）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、白诗南（Chenin Blanc）和白威代尔（Vidal Blanc）。品丽珠冰酒呈明亮的橙红宝石色，较为稀少，但相对而言在加拿大的安大略（Ontario）省更容易品尝到。
冰酒的酿造工艺要求葡萄在压榨时处于冰冻状态，所以采摘完毕的冰葡萄会立即被运送至酿酒厂，一般从采摘到压榨这一过程总共用时仅2-6小时。和苏玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）等其他甜酒不同，冰酒的高甜度并不依赖于贵腐菌（Noble Rot）。压榨完毕的葡萄汁表面会浮有大量冰渣，这是由于葡萄所含的大量水分在零下温度时结冰所造成的，此时除去冰渣就相当于减少了葡萄汁中水分的比例，剩余葡萄汁的糖分浓度要远高于非冰葡萄的葡萄汁，因而最后酿出的成品葡萄酒其甜度也远高于一般葡萄酒，且酒精度偏低，并带有独特而显著的蜂蜜和干草香气。
由于冰葡萄的种植时间较一般葡萄更长，产酒量又较一般葡萄更低，所以冰酒的价格一直居高不下，又享有“液体黄金”的美称。
由于对气温有近乎严苛的要求，冰葡萄一般都种植在纬度较高、冬季冰冻时间较长、温度又不过低的地区的高山上。目前，全球酿造冰酒最出名的4个国家分别是德国、瑞士、奥地利和加拿大。由于风味独特，近年来冰酒在葡萄酒市场上受到许多消费者的追捧。
