葡萄酒中的单宁、酒精、花香、果味不耐氧化，在瓶塞打开之前，微量的氧气能带来缓慢的发生变化，产生更多复杂细腻的香气。但开瓶后，酒液接触的氧气就太多了，从而导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。
大多数葡萄酒开瓶两三天后里边的果味就会开始下降，时间再久一些，口感也会变的不佳。如果放上两三周，酒内的酒精（乙醇）会在醋酸菌（acetobacter）的作用下转化成醋酸（acetic acid），将葡萄酒变成醋，这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。
因此，储存开瓶后的葡萄酒，最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。储存开瓶的葡萄酒有以下“三不原则”：
1. 别把酒瓶平放，这会让和空气接触的面积增加；
2. 别把酒放在窗户旁 – 阳光的曝晒会加速氧化；
3. 别把酒放在超过21度的环境 – 放在冰箱的冷藏库吧！(千万别放到冷冻库)。
具体的操作步骤如下：每次倒完酒后，立刻将瓶塞塞回，酒瓶朝上（减少与空气接触面积）存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱，就放冰箱吧！低温会让氧化过程减慢，使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。
当然，不同类型葡萄酒开瓶后能放的时间不一样：
1）起泡酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-3天，
2）红葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天；
3）重酒体的白葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天；
4）轻酒体的桃红或者白葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-2天；
5）贵腐和晚摘甜酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放2周左右；
6）加强型葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放四周左右；
通常说来，品质越好，陈年能力越强的葡萄酒，能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少，能放的时间则越短。
