话说有一天晚上，与朋友聚餐，每人带了一支酒。Ａ朋友：”喂！今天从家里的陈列柜拿了一支1986年的红酒, 要醒多久？“当小编看完酒瓶的标签，大概猜得到这酒的味道了。
只有那些当他们年轻的时候有强壮结构或单宁的葡萄酒或好酒值得陈年。陈年也得有原因，瓶子里是充满奥祕和生命力的葡萄制成品，随着时间酒酸和酒精会与瓶里的氧气产生化学作用。
几乎世界上98％的葡萄酒都不能长时间陈年。其实，平日我们在商店购买的大部分葡萄酒都是要立即饮用的，一般从酒标上的年份起计数算3-5年内。
葡萄酒为什么要陈年?
刚才说到酒瓶内的液体随着时间会产生变化。那么陈年的目的就是让酒变得更有复杂性，浓郁的香气和口感，以及比瓶装葡萄酒时所具有的更温和。例如，酸度高的雷司令（Riesling ）会慢慢增添了精致的蜂蜜味和烤面包味，像一位清爽的年轻女孩子，经历了人生不同课程后，转化为更有魅力又有内涵的温柔女人（颜色从干草到蜂蜜）。很多可以陈化几十年的葡萄酒在年轻时都是勇士， 充满了压倒性的水果和酸味，单宁强而有力（颜色从紫色到棕红色）。现在他们更耐人寻味了（朋友的酒，变成豉油味了）。
葡萄酒怎样陈年？
若然你不是住在寒冷地区, 例如德国，中国北部地带, 并且没有恒温酒柜或地下室，请不要把美酒陈年，倒不如喝它年轻时候绽放风味。
原来白葡萄酒可陈年？
有几种白葡萄酒在陈年的表现非常出色。包括来自勃艮第（Burgundy）的霞多丽（Chardonnay），德国的雷司令（Riesling），奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)。而甜白葡萄酒便有苏玳（Sauternes）和托卡伊(Tokaj)，起泡酒少不了高端复古香槟酒。不过，你会发现这些酒的价格比较高。
分辨可陈年酒最简中的方法就是看价格。虽然这个方法不一定全对。但是可以肯定的是，如果你购买的葡萄酒低于200元，那么酿酒师或生产商的原意是想大家享用这瓶酒最好的年轻时候，新鲜的果香，并不意味着200元以下的葡萄酒不好。
