波特酒 (Port) 是葡萄牙国宝级加强酒，产于杜罗河谷（Douro）。杜罗河犹如母亲河，孕育著周边的葡萄园，而杜罗河谷产区也是世界上第一个葡萄酒法定产区。葡萄牙第二大城市波尔图（Porto）就是杜罗河的入海口，很久以前就有大量波特酒从这里运到欧洲，乃至世界各地，Port 也因此得名。
波特酒
这里的葡萄园都建在陡峭的山坡上，以梯田的形式呈现。葡萄藤的修剪、采摘等活动都只能纯人手完成。更特别的是，这里的地权非常分散，一个葡萄园里可能种植了几十种不同的葡萄品种，甚至连工人们都傻傻分不清楚。
出现这样的情况还因为允许酿造波特酒的品种多达几十款，一般会用到国家杜丽佳(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、巴罗卡红（Tinta Barroca）、猎狗（Tinto Cao）、古维欧（Gouveio）、玛尔维萨（Malvasia）、维欧新（Viosinho）等等。这些品种都不会在酒标上标示，因为很可能酒本身就用了多款葡萄酒混酿而成。
杜罗河位于葡萄牙的北部，越往内陆越热越干燥。因此葡萄牙才容易受到热浪的袭击，中部也发生数十年来最严重的山火。最有趣的是到了傍晚，有时会听到爆炸声。这是人们在炸山坡，因为实在是太陡了。葡萄牙的人力成本已经成为波特酒业一个迫在眉睫的问题。同时越往内陆的地势越平坦，这里得以使用机器，所以本来风土条件一般的内陆也越来越多产商“进驻”。
波特酒的酿造工艺
酿造波特酒的原理很简单，在发酵的过程中加入高度酒精（77% abv）杀死酵母，终止发酵，剩下大量还没有转化成酒精的糖份。所以波特酒酒精度都比较高（19%～20％ abv），而且比较甜，非常适合当餐后酒。当然也有不甜的，但相对较少见。
波特酒另外一个特殊之处，是发酵的时候用脚踩葡萄。挤压葡萄获得葡萄汁的时候最怕的是把葡萄籽也给压爆。葡萄籽内含大量单宁和苦涩物质，一旦压爆酿出来的酒会特别苦涩。而人脚是完美的压葡萄“工具”，因为脚板底绝不可能踩爆葡萄籽，不信你可以试试。
当然卫生是很多人都会在意的问题，再加上人力成本的上升，很多产商都已采用机器。这得益于波特酒龙头老大 Symington 的发明。但这种脚踩传统还是被少数优质的产商保留，别有一番风味。
酿好的酒在装瓶前一般会送到维拉诺瓦的盖亚（Vila Nova de Gaia）陈年。不同类型的波特酒有不同的陈年要求，当然味道也各不相同。
波特酒 (PORT) 的分类
红宝石波特酒（Ruby Port）顾名思义呈现出红宝石的颜色。这是最简单，也最便宜的波特。一般用来自不同年份比较年轻的酒混酿而成，陈酿2～3年，然后直接过滤、装瓶、出售，散发著清新果香，属于尽早饮用的类型。
按理说，茶色波特酒（Tawny Port）是比红宝石波特陈酿更长时间的酒款。可现实是茶色波特更多只是用颜色比较浅的酒混酿而成，这些酒由生长在较为凉爽产区的葡萄酿造，或者直接加入白波特酒（White Port）让颜色变浅。该类型一般会飘逸出果仁、氧化的气息。
波特酒在木桶陈年 6 年以上就会变成茶色，口感也变得柔顺丝滑。陈年茶色波特酒（Aged Tawny Port）则是比茶色波特要好得多的酒款。一般由多款质量非常好的，甚至可以成为年份波特的酒混酿而成，然后在木桶中陈年。酒标上一般标著“10”、“20”、“30”、“40”表示在木桶陈酿的年数。这些酒都必须通过当地的监管机构 IVDP 的严格品鉴和批准。酒标上必须同时标示装瓶的日期，因为这类型的波特不可花太长的时间在酒瓶中。
储备波特酒（Reserve／Reserva）可以算是较优质的红宝石波特。采用质量更好的葡萄、依照更严格的标准酿造，呈现出更深邃的颜色和香味。大概在木桶中陈酿 3 年后装瓶。
最贵、质量最好的波特酒非年份波特（Vintage Port）莫属，产量只有整体波特酒的 1%。采用单一年份的酒酿制，酒采用在最好葡萄园中达到最完美成熟度的葡萄酿造而成。在木桶陈年 2～3 年后出售，消费者自行负责其后数十年的瓶中陈年（年份波特必须花很长时间熟成）。每一个年份都必须由 IVDP 宣布，换言之，没有宣布的年份不算年份波特。
当然，即使宣布了某个年份，生产商在考虑自身的波特产量和市场因素之后，也可以不跟随，Cockburn 就是这样的“反叛”产商。年份波特没有过滤就直接装瓶，喝的时候一定要醒酒隔渣。IVDP 宣布的年份不多，平均每十年会出现 3 个，比如 1970、1975、1977、1980、1982、1983、1985、1991、1992、1994、1997、2000、2003、2007。
谷物波特酒（Colheita）也是由单一年份的酒酿制而成的茶色波特酒。它和年份波特不同，必须在木桶陈年 7 年以上方可装瓶。酒标上必须标示装瓶的日期，最好在装瓶后的一年内饮用。谷物波特的味道类似于陈年茶色波特，但值得注意的是，这类波特一般是接到订单才装瓶，所以即便是同样的年份，瓶与瓶之间可能会有相当大的差异。
单一葡萄园年份波特酒（Single Quinta Vintage Port）虽然也是单一年份，酿制方式也差不多，但又和年份波特很不一样。首先，单一葡萄园年份波特会在好年份出产，但不一定是 IVDP 宣布的极佳年份。事实上，单一葡萄园年份波特一般会充当年份波特混调中的“骨干”。所以产商一旦在某一年决定生产年份波特，那一年就几乎不会出产单一葡萄园年份波特。
其次，很多产商会在装瓶后再陈放 8～10 年，等酒“成熟”后再出售。某些独立的园地几乎每年都会出产年份波特。园地中最有名的当属 Quinta do Noval Nacional，而另一个明星级园地 Quinta do Vesuvio 则只会出产 IVDP 宣布的年份波特。
晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage）也被简称为“LBV”，同样是单一年份的酒酿制而成。然而，装瓶时间则在收成后的 4～6 年，所以才叫晚装瓶。LBV 主要分三大类，最常见的是在装瓶前经过澄清、过滤、低温处理的酒，人为因素太多，缺少浓郁度和复杂度；第二种被称为传统型（Traditional），也是在好年份出产，一般瓶中陈酿 4～6 年后就已经适合饮用，比年份波特要早得多；第三种是装瓶后再继续陈年至少 3 年再出售，酒标上一般标示“Envelhecido em Garrafa”／“bottle matured”的字样，复杂程度甚至赶上年份波特。
酒垢波特酒（Crusted Port）是老大哥 Symington 的创新发明。用来自不同年份的优质波特混调而成，一般稍微陈酿几年后，酒还在比较年轻的状态下装瓶。同样未经过滤，残余酒垢，也就是渣。这类酒颜色很深，酒体澎湃，有点像传统型 LBV，价格也比年份波特便宜很多。装瓶后至少陈酿 3 年才可以在波尔图出口，酒标上必须标示装瓶日期。
最罕见、最不寻常的波特当属酒柜波特酒（Garrafeira），直到 2002 年以前，一直只有产商 Niepoort 的出品。这类波特同样用单一年份的酒酿制，先在木桶中氧化熟化 3~6 年，然后再放到一个容量在7～11升的玻璃器皿（demijohn）中浓缩熟化至少 7 年以上，有时甚至达到 40 年，最后再过滤到标准 750ml 酒瓶。所以酒标上都会标示出三个日期：年份、玻璃器皿装瓶日期、过滤到标准瓶的日期。这类酒结合复杂的香气和柔顺的口感，有时候甚至会带出腊肉的气息，算是波特中让人惊艳的奇葩。
虽然波特酒的市场占有率少得可怜，但并不代表可以被忽视，它说不定可以永远改变你对葡萄酒的印象。
