随着收获使纳帕谷的葡萄种植季节结束，葡萄酒酿造过程的关键现在转移到葡萄酒厂，因为葡萄每天都会进入葡萄酒厂，并开始酿制2018年的成品葡萄酒。
但是，即使当年的水果被采摘，葡萄园的活动减缓，但种植者已经为2019年的纳帕葡萄酒奠定了基础。
“我们已经考虑过2019年！”葡萄种植者Caleb Mosley说道。“但你必须这样做。如果你不这样做，那你已经落后了。”
今天的准备工作包括收获后灌溉等任务，以缓解压力过大的葡萄藤，准备新葡萄藤在下一季种植，并在明年之前解决任何增长问题。
今天种植者的决定将影响一年的葡萄和葡萄酒的价值将如何产生几个年份。由于多年的后果将受到影响，种植者的选择可能会影响葡萄之间的长期差异，即使是在相同的地点，葡萄园的葡萄园也会相距几步之遥。
莫斯利说：“通过现在培养移植物，而不是等到明年春天！”该团队正在设置葡萄藤，以便在新的季节开始生长，而不是让它们在明年的5月或6月开始起步。
“这将使其从一开始就处于正确的增长周期。”
对于大型葡萄园来说，以这种方式嫁接是不切实际的，因为所有葡萄园都必须手工完成。通常在较大的葡萄园中，种植者将使用预先嫁接的葡萄藤。
但对于他的公司，莫斯利说，“我们觉得这是建立葡萄园的最佳方式。”
几年后，这些葡萄藤将砧木生长出来，这种砧木专门因其抗旱性和在干燥的山地土壤中茁壮成长的能力而被选中。
当天早些时候，莫斯利走过了两个尚未收获的园区。一个街区比较旧了，葡萄藤已经生产了多年; 另一个仅在几年前重新种植。
在重新安置较年轻的园区时，该公司选择对其行进行定位以更好地利用阳光照射到现场，而受酿酒师影响的决定导致为年轻街区使用不同的砧木。为较年轻的葡萄园区块选择的砧木往往比较旧的区块中的葡萄串更紧密和更重。这些年轻葡萄藤的果实堆积在一起，只能容纳大约75％的果实。部分由于砧木的选择，在生长季节的这一点上，年轻块的赤霞珠葡萄比仅在几步之外的老块中的葡萄落后，并且当天明显不那么甜，带有酸味和夹持味道单宁。
为什么口感上有对比？莫斯利说，在一定程度上，年轻葡萄园的砧木难以从土壤中开采钾。
作为植物中主要的携糖分子之一，钾有助于糖从葡萄树的叶子进入果实，从而产生更甜的味道。较少的钾意味着较慢的糖和后来的成熟。除此之外，砧木通常比其邻近的葡萄藤具有更晚的生长周期。
这对于酿酒师来说是一个优势，因为这些葡萄可以使它们成为更新鲜，更酸性的葡萄酒。对于种植者来说，这意味着在整个生长季节需要更多的维护和投入，例如额外的钾，以便从葡萄中获得他们想要的结果。
“你想做的一切都需要花钱。你必须确保你有一个明确的计划，你知道你将要做什么，我们将在明年将其纳入预算。我们会知道我们要在系统上放置的葡萄藤的确切数量，我们会知道滴管的确切数量，确保没有意外。“
