刚完成发酵的葡萄酒如婴儿一般，需要经过培养，才能成为美味的佳酿。有些顶级的葡萄酒需要培养两年以上的赶时间才能装瓶上市。在这一期间，酿酒师运用各种葡萄酒酿造工艺，在时间的催化下，让酒的风味变得更醇美和谐。葡萄酒的培养经常在橡木桶中进行。因为橡木桶壁可以让空气缓慢渗入酒中，使酒变得更柔和。橡木的香味也会融入酒中，增加葡萄酒的香气。
乳酸发酵（Malo-Tactic Termentation）
完成酒精发酵之后，葡萄酒可能会开始乳酸发酵。其原理是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转化成乳酸及二氧化碳。由于乳酸的酸味比苹果酸低很多，同时稳定性高，所以乳酸发酵可使葡萄酒酸度降低且稳定，较不易变质。但是葡萄酒的新鲜果香也会因此而减少。乳酸发酵很难由人为控制，大约在20 ℃到25 ℃的条件下最容易启动，如果酒精发酵后天气太冷。通常要到隔年春天回暖后，葡萄酒才会自行进行乳酸发酵。不过，并非所有葡萄酒都会进行乳酸发酵，特别是一些适合年轻饮用的白葡萄酒，会特意加入二氧化硫或低温处理的方式抑制乳酸发酵，特意保留高酸度以及新鲜果味。
不同的葡萄品种以及来自不同葡萄园的葡萄常常分别酿造，成为风味不同的葡萄酒。有些酒庄的酿酒师会根据这些酒的特性，将不同的葡萄酒以一定的比例混合起来，以提高葡萄酒的品质，让酒的口味更丰富多变更均衡协调。通过调配的技术也可以让葡萄酒更能表现出酒庄特有的风格。
换桶（Racking）
每隔几个月，储存于桶中的葡萄酒必须抽换到另一个干净的桶中，以去除沉淀于桶底的沉积物,这个程序同时还可让酒稍微接触空气，以避免难闻的还原气味。近来来也有人认为沉淀物含有找个活的酵母，可以提高酒的圆润度，所以尽量减少换桶的次数。
黏合过滤（Fining）
黏合过滤的原理是利用阴阳离子产生的结合作用，在沉淀的过程中进行过滤，在酒中添加含电荷的物质，如蛋白、明胶等。与葡萄酒中含负电荷的悬浮杂质黏合，因比重增加开始沉淀，并连带吸附其它溶于酒中的杂质，以达到澄清的效果。此种方法会轻微地减少红葡萄酒中的单宁，但是对葡萄酒品质并不会有太大的影响。
酒质稳定（Stabilization）
洒中的酒石酸遇到温度低于-1 ℃的条件时，会形成结晶状的酒石酸化盐。虽然这样的结晶不会影响葡萄酒的品质，但是有些酒庄为了美观，还是会在装瓶前进行低温处理，预先形成酒石酸化盐沉淀后去除，让酒更稳定。
过滤（Filltration）
的葡萄酒装瓶之前，通常会经过过滤。以确保葡萄酒的清澈，但是过滤的过程却有可能过滤掉酒中珍贵的物质，让葡萄酒的特殊风味减少甚至丧失，所以最好 采用较轻微的过滤法，现在也有酒庄强调不经过滤，以保留葡萄酒的原味。
装瓶（Bottling）
葡萄酒在装瓶的过程中因为经过帮油抽送，过滤以及添加二氧化硫。常常会暂时失去均衡和原有的风味，通常需要几个月的时间才能慢慢恢复。所以完成装瓶的葡萄酒通常会再储存一小段时间，才会粘上标签上市销售。
