在家里自酿葡萄酒除了比较悉的红葡萄酒外,还有接触比较少的白葡萄酒。白葡萄酒与红葡萄酒酿制方式不同点是将葡萄汁和果皮分离,然后用葡萄汁完成发酵过程,具体过程如下:
自酿白葡萄酒准备工作:
1、用开水将一期及二期发酵用的容器烫一下并清冼干净;
2、准备好一双用于搅拌的长筷子;
3、过滤用的纱布清洗干净;
4、一次性手套。
主料
白色或绿色葡萄 500克
辅料
白糖 150克 高度白酒 1小杯
自酿白葡萄酒步骤:
步骤一:葡萄洗净,凉干。
葡萄用清水冲洗,不可过度洗涤。因葡萄皮上的白霜是发酵的酵母,只需将泥土冲净便可(也有不洗的)。放到室外有阳光和风的地方晾晒至无生水。
步骤二:葡萄去梗压榨
带上一次性手套,把葡萄粒脱在干净的盆中,过筛,滤掉皮与籽,将葡萄汁倒入玻璃容器七分满即可。每次倒入之间用干净的屉布遮盖瓶口,保持清洁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触,因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氢化、变质和变色。
步骤三:第一次发酵
第一次发酵开始了,大约需的15天。约发酵的第三天酒液的甜度降低,此时该及时补充糖份,也可分两次投入,加糖量由葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用长筷子搅动酒液,观察发酵进展情况。待气泡渐渐减少,一期发酵就完成了。
步骤四: 澄清与稳定
一期发酵结束后,将葡萄酒液虹吸入宽口玻璃大瓶中,头一个星期内层小盖不要盖严,因为还会有气体产生。之后将内将瓶口封住,盖紧盖子,根据当地气温加以适当调整,不要随意搬动,旋转在阴凉,避光的地方保存。
步骤五:装瓶
把酒液用过滤器过滤到一个有笼头的玻璃瓶中,再灌进酒瓶,压上软木塞,封上封套,贴上酒签。你的干白葡萄酒就做好啦!
自酿白葡萄酒注意事项
1、一定要保证容器的干净。保证勿沾杂物。
2、装瓶后的葡萄过一天后,将瓶子上下左右晃动一番,观察它的颜色变化。
3、新鲜刚买来的葡萄要洗净后放置几天,不要放进冰箱。盖上纱帘,让其自然发酵,有了明显酸味,葡萄都变得微微发软后,就可以开始做了。
4、最好不要选用冰糖,很难融化,用细细的绵白糖即可。
6、葡萄和白糖的比例是:1斤葡萄3两糖。
7、白葡萄酒的自酿全过程都要非常注意控制温度。澄清时酒温度控制在18℃左右,发酵时控制在25℃比较好。
8、降温可以用冷水冲淋瓶子,也可以将毛巾弄湿,放进冰箱里冷冻然后敷在瓶子外面。
以上分享,希望能让更多的朋友在自酿葡萄酒中体会到更多的快乐!