有想过去超市里面买些红葡萄或白葡萄来自酿葡萄酒吗? 试试看，你会发现自酿出来的葡萄酒味道跟外面买的相差甚远。
这是为什么?不都是用葡萄酿的吗?
事实上，用食用葡萄真的酿不出好酒的。因为酿酒用葡萄真的跟食用葡萄有很大的差别，让小编为大家一一道来~
1. 葡萄品种
首先，葡萄品种就有很大的不同。我们平常拿来酿酒的葡萄品种是酿酒葡萄也称之为欧亚葡萄或欧洲葡萄，学名为:Vitis Vinifera，是一种来自欧洲/中东的葡萄品种。而食用的葡萄主要是美洲葡萄(Vitis Labrusca)或圆叶葡萄(Vitis Rotundifolia)。两种葡萄在特性有很大的不同。
当然我们有的时候也会把酿酒葡萄拿来吃，例如巨峰葡萄，它其实是酿酒葡萄的一个变种(Vitis vinifera Kyoho)。由日本进行混种培育，研发出这种亚洲最大的葡萄种，在日本有葡萄之王的称号。
各地还有许多所谓的原生种葡萄，种类繁多，这边先不做讨论。
2. 葡萄皮的厚度
食用葡萄的皮通常比较薄，这样吃起来也比较方便。而酿酒葡萄通常会有较厚的葡萄皮，肉少、汁多、颗粒小，很难食用。这是为了酿出有良好单宁的红葡萄酒。
3. 葡萄甜度
先猜猜看，你觉得哪种葡萄会比较甜? 因为要拿来吃，应该食用葡萄会比较甜吧?
如果你这样想就错了! 与鲜食葡萄相比，酿酒葡萄的糖分和酸度都较高，因为我们需要大量的糖才能利用酵母把它转化成酒精。 一方面酿酒葡萄品种本身就有较高甜度，另一方面葡萄农们也会比较晚采收，尽量让甜度更加集中。
因此酿酒葡萄约有22~30%的糖份，而食用葡萄大多只有10~15%而已。若一定要用食用葡萄酿酒，就必须额外添加酸和糖，因为糖分少，酸度也不够高，酿出的葡萄酒酒精度只有8%到9%。
4. 葡萄种植方式/产量
为了浓缩酿酒葡萄的精华，葡萄农通常会让葡萄藤上不要留过多的葡萄，通常一株葡萄藤顶多10磅的产量。但食用葡萄常常可以有30磅左右-利用将葡萄藤弄成”V”(或Y)字型的种植系统。
5. 葡萄果粒大小
对酿酒葡萄来说，大不见得好。酿酒葡萄通常尺寸较小，有着较浓缩的风味。大葡萄通常代表较多的水分，吃起来很清新，但是糖份不够就不适合酿酒了。
