淋皮(Pumping Over)是什么?
顾名思义,淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来,然后喷洒到酒帽上,将酒帽压到液体底下。
一般情况下,淋皮分为两种办法进行。第一个办法是用一根软管接到发酵桶底部的水龙头槽口,然后利用抽水泵将葡萄汁抽到第二根软管,紧接着第二根软管将葡萄汁撒在酒帽上,循环此过程。
第二种淋皮的办法是让葡萄汁从发酵桶底部流入另一个桶中,这样一来这些汁液(酒液)就会接触到氧气,发酵桶被抽干后,再用一根软管连接到抽水泵上,将另一个桶中的液体抽上来淋到酒帽上,循环此过程。
淋皮缺点就是会将过多的氧气带入到葡萄酒中。
为什么要淋皮?
通过淋皮增加酒液里葡萄皮和葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁。