Chaptalization就是在发酵过程中添加糖，提升葡萄酒的酒精度。
比如，在法国，入门级勃艮第白（霞多丽）要求酒精含量不低于10.5%，如果采收时葡萄太酸（酸度高），就要加糖来确保葡萄酒达到最低酒精度。虽然加了糖，但酒并不会变甜，只是给酵母提供足够的“燃料”，转化为酒精。
在一些气候寒冷的产区，有时候葡萄中的糖分不足，酿出来的酒酒精度不足，这时候就有必要人工加糖来辅助发酵。
允许酿酒过程中加糖的国家：法国，德国（特优级Pradikatswein除外），俄勒冈，加拿大，新西兰，英国和纽约。
禁止酿酒过程中加糖的国家：阿根廷，澳大利亚，奥地利，加州，意大利，希腊，西班牙，葡萄牙和南非。
