什么是干邑？什么是白兰地？这是很多人会问的问题，今天我们就来浅谈干邑白兰地，为大家解答，究竟什么是”干邑”？
简单来说，白兰地有很多种，但是要得到干邑(cognac)这个名称，首先必须在以干邑为中心的夏朗德区（原夏朗德行政区于2016年1月与阿基坦区合并为 « 阿基坦-利穆森-普瓦图-夏朗德区 »( Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes)，首府为波尔多 (Bordeaux)。但能够酿造干邑的地理区域不变。），使用特定品种的白葡萄酿制白葡萄酒，经两次蒸馏后，陈放至少两年，接着再”调和”，完成以上步骤的白兰地，才可称之为”干邑”。
干邑并不是只能在干邑这个小镇生产，而是在整个夏朗德区，这个区域按照土壤特性结构，分为六个区域，每个区域能赋予干邑不同的风味与特色。从法国地图来看，干邑这座小镇，就位于距酒乡波尔多(Bordeaux)一个半小时车程的地方，但是却生产完全不同风格的产品。
当葡萄采收并酿制成白葡萄酒后，便会开始蒸馏，使用地方特有的夏朗德式蒸馏器(alembic Charentais)，经过两次蒸馏后，得到纯净无色的”生命之水”。生命之水会在法国橡木桶中陈放至少两年，才能进行调和。几乎所有的干邑白兰地都必须进行调和，而这也是创造干邑白兰地香气层次的原因。
在经过这些繁复精细的制作过程，才终于能得到手中这杯，有着美丽琥珀色的琼浆玉液。所有的干邑都有着属于他的故事与灵魂，而乘载这些历史的人们，抱持着对不同的理念，创造出各家独特的风味与特色，各家争鸣，百花齐放，唯一不变的是热情。
干邑白兰地分级制度
根据法国政府的干邑白兰地分级制度，主要有3个等级，由于白兰地需经调和，因此列级是以调和白兰地中”最年轻”的来计算：
V.S (Very Special)：调和的原酒中，最年轻陈放至少2年。
V.S.O.P (Very Superior Old Pale)或Reserve：最年轻的原酒至少陈放4年。
XO (Extra Old)：从2016年开始，最年轻的原酒至少要陈放10年。
大多数的干邑白兰地都是调和数个不同年份的原酒，但是单一年份的干邑白兰地仍是有的，只是数量较少，因必须来自单一地区、单一年份，是绝佳好年。
干邑白兰地小辞典
1. 什么是干邑的6个 “Cru” ?
法文中的Cru，可以理解成”地区”的意思，唯这个区域不是按照行政划分，而是按照土壤结构。
在可以制造干邑白兰地的区域中，包含6个”Cru”，分别是大香槟区、小香槟区、宝德区(又有人译成边林区、布特尼区)、优质林区、良质林区以及普通林区。
2. 为什么有些干邑白兰地会注明是Fine Champagne ?
Fine Champagne 是仅调和了大、小香槟区原酒的干邑白兰地，且大香槟区的原酒至少要占50%以上。
3. 什么是生命之水？
生命之水(eau de vie)是二次蒸馏完葡萄酒，清澈无色的液体，酒精浓度约70%。
十公升的葡萄酒，经两次蒸馏后，仅能得到约一升的生命之水。
4. 什么是天使之分(Angel's share)？
生命之水在橡木桶中陈放时，会有酒精挥发产生，而这个挥发的部分就称为天使之分，每年失去约2~3%，约2,200万瓶干邑白兰地消失不见。
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