【 酒一搜 葡萄酒培训课笔记（第一堂）】

题记：朱自清《春》一文说：“一年之计在于春”，刚起头儿，有的是工夫，有的是希望。 A New Year's Plan Starts From Spring!我们酒一搜小编们在孙老师的带领下，在宽敞的会议室里，开始了2016年春天的第一堂葡萄酒培训课，初步学习从专业的角度品酒。老师是专业的、和蔼亲切的；气氛是轻松的、民主的；学生是谦虚的、同时也是熊孩纸一群，各种喷饭的菜鸟问题满天飞，恰恰也代表了国内大部分普通老百姓对葡萄酒的理解和层次。老师说不懂不专业不要紧，我们可以从零基础开始，从开始学酒到成为葡萄酒专家，所有过程都详细记录在里面，点点滴滴，汇聚成河。著名的成功学家卡耐基也说过：一个人能力不足但是具有热忱，通常必会胜过能力很强但是欠缺热忱的人。让我们怀着零压力的发自内心的热忱心态，从零开始，学习葡萄酒知识，一步步走向心中的梦想！

时间：约1小时

主讲：孙老师——葡萄酒专业硕士 wset认证导师 资深品酒达人

学生：振振 丽丽 慧慧 薇薇

设定：从普通消费者角度来尝试品酒，从菜鸟水平学习。

（1.）开瓶，倒酒。

前后打开两瓶红酒，价位80~120元。   

第一瓶：某国产干红。未过滤。品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 。   

第二瓶：智利进口卡萨伯斯克卡门纳干红。品种：佳美娜(Carmenere)。 注：Carmenere翻译成中文有好几种：佳美娜; 卡蒙乃; 卡曼尼; 卡曼纳; 卡门纳。

倒酒的时候可以准备一条专门的毛巾或什么东西，用来擦拭位于瓶口的外漏的酒滴。       

（2.）酒杯形状的选择，讲究。

喝酒的酒杯也要慎重选择，不同的酒杯可以不同层次的展现出各种葡萄酒的不同风味。

很好，你们有什么看法？    

我感觉没区别，真的，不是开玩笑。

一个酒杯长一点，端起来就感觉惯性大一点。另一个酒杯杯脚短一点，所以端起来就觉得移动性比较好，拿在手上可以更快的移动。

还有几十块钱和几百块钱的区别我也看不出来，感觉和街上几块钱的酒杯没什么区别。

或许用的时间长了或者多摔几次才能感受得到。

摔~~。。。。这熊孩纸。。。。我要昏倒了，你造不造葡萄酒杯很贵的！而且不同葡萄酒使用的酒杯也有很大的区别好不好，回上头看看那张各种葡萄酒杯图，可以秒懂一下哈。

（3.）摇杯。

Oh ,NONONO! 你应该拿着杯柄，而不是熊抱杯身好伐？

某学生体贴地指点另一学生用大拇指食指中指夹住杯柄。

请戳旁边2个链接，帮助你迅速搞懂如何成为摇杯达人！1、如何正确的摇杯   2、喝葡萄酒为什么要摇杯？该怎样摇杯？  

（4.）观色。  

衬白纸，倾斜酒杯，对比这两瓶干红 颜色层次变化。

观色时候，桌子上有白纸，孙老师喊我们用白纸衬，知道为嘛？

额，好像是以白色的纸作为背景可以更好的观察葡萄酒的深度和颜色，笼统的来讲就是便于观色吧。    
明显一点吧，酒是红色的，用白色对比明显一点。

如果我们也用红色的纸来衬，就看不出差别来了。

嗯，孩纸们，你都回答得很好。

官方说法是：观察葡萄酒的颜色，务必要在明亮的自然光线下，为其提供白色的背景，将装有葡萄酒的品酒杯倾斜30°观察葡萄酒的“酒缘与中心”（rim&core）。一整杯葡萄酒，无论哪个部位，颜色都是一样的，但由于酒杯倾斜，杯中葡萄酒不同部位的酒液厚度不同，特别是酒缘与中心，其呈现的颜色也常会不一样。由于很多红酒颜色深而不透明，所以通常是以其“边缘”的颜色为判断标准。

你们看出来有什么不一样吗？

一个像铁锈的红，一个像成熟葡萄的紫，当然，区别没那么大。

赤霞珠看起来有点像铁锈放在水里。

额，铁……铁锈的颜色，话说一时好奇去百度了铁锈的颜色到底啥样儿滴，结果出来164326张铁锈图片……逗我玩吗？

智利的看起来像止咳糖浆，偏紫，像熟透了的葡萄，

止咳糖浆那个不是，我忘了止咳糖浆颜色是怎么样的了，只记得它的味道。

哦，你想起了你小时候你爹地或者妈咪给你喝止咳糖浆你那惨不忍睹的表情吧~
你说的赤霞珠铁锈是说观感，（从视觉看）
进口的智利是说你品尝它的口感像止咳糖浆（从味觉）

（5.）闻味。

孙老师说它具有果香和香料的味道，闻酒杯里葡萄酒的时候，你们闻到了什么气味？能联想到什么类似的气味吗？
       有点酒的味道，各种混合的味道。    不像某一种气味，感觉很复杂。
       酒的味道。。。废   废 话话啊~瀑布汗啊。

嗯嗯，感觉你们都好有情调啊。    
跟那个黑布仑熟透的味道差不多。    
好像是有好多水果和香料的香气，混合起来比较接近熟透的黑布仑的味道。
你可以打比方，想到了什么类似的气味
你联想到什么味道吗？除了酒精味。
就止咳糖浆了。
佳美娜的味道融合的好一点，各种味道混在一起不分彼此，
赤霞珠的各种味道感觉有点独立。
佳美娜的闻起来温和一点。
记得孙老师说过，赤霞珠那个，貌似保存没有保存好，所以风味差了点
嗯。
是的。

黑布仑味道。black plum黑布仑，又叫黑布李或黑李子。 其外形酷似李子，果径约4厘米，但颜色稍深，呈黑紫色，口感厚实甘甜，果皮带有酸味。如果是新鲜的，能闻到一股淡淡的甘甜味，因为黑布林的糖度还是比较高的。口感：香、甜、肉鲜软，新鲜浆果类的水果吃起来会感觉非常爽口。可以做成各种水果拼盘，甜点，果酱。

小丽说要去买黑布仑啊，尝尝是啥味道呢。
哦哦。也是，必须要先知道形容的水果味道是啥味儿，才能对应的上葡萄酒挥发的气味。
哎，我是什么味都闻不到
我吃过，但是吃的次数不多，所以也记不清它味道了。。。。看来我需要加强了。

加强什么呢？

区别各种味道，它们各自对应的气味啊。感兴趣的清戳这条链接学习 菜鸟初步学品葡萄酒必须从训练嗅觉味觉起步

一个人一个评判的标准啊。

好吧，这是一个笑谈。活跃一下气氛而已。

好的吧啊，让我们来从专业角度初步了解佳美娜酿造的葡萄酒是什么样的风味。

佳美娜(Carmenere)是一种比较难管理的葡萄品种，产量小，但酿制的葡萄酒口味新奇、独具魅力。Carmenere是智利最具特色的葡萄品种，一种稀有的品种，需要较长的成熟过程。酿造的葡萄酒颜色较深、酸度中等、果香以红色水果为主，另具有烟熏、香料、泥土等气息，单宁含量比赤霞珠葡萄稍弱且更柔软，中度酒体。经过陈酿后，会有黑巧克力、烟草、皮革的香气。深沉的紫红色泽，丹宁较强，香气浓郁芬芳，樱桃与黑莓的香气中伴随着烟熏和烘烤的味道，质地柔和，多汁又味美，入口时可以感觉到浓郁的水果味，胡椒味和巧克力味，酒体酸度平衡。Carmenere葡萄有酿成美酒的潜力，可以用来酿造混合酒。Carmenere与其他品种相比，Carmenere酿造的葡萄酒口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气。

较低的酸度使得它的果实感可口，当然，当它成熟的不好的时候也会有柿子椒的味道，我们就来说说当它表现好的时候吧：经常会透着黑色浆果及香料的味道，单宁虽然有力但是却细腻，有时候在口中有咖啡的感觉，偶尔像熏肉，偶尔像芹菜，偶尔像酱油，且具有良好的结构感，这个葡萄品种酿制水平的进步起步比较晚。

薇薇：酱油？！皮革？！好吧，我承认我品这款佳美娜葡萄酒时候确实感受到了酱油的奇特味道，还有奇异的皮革气息。

（6.）品鉴。

饮下品尝，同学们的反应，感受，体会，

慧慧振振：酒精味。

除了酒精味呢？
薇薇：我感受到了单宁的涩口感的啊

你们品尝的时候，进入嘴里感受到了单宁了吗？

慧慧：话说单宁是那种涩涩的感觉吗？

如果酿造葡萄酒处理的好，单宁的涩口感就没那么差，反而会有天鹅绒般的顺滑感。
我只是感觉第二款酒的风味比第一款在口里存留的时间更长久，
孙老师说第一瓶没有保存好，所以我们品尝时候，感觉第二瓶更好点。
但是因为没有存好，两瓶对比显得不够客观。
慧慧：可能还是对葡萄酒喝的太少吧，只是感觉到了好多不同的味道还说不出来。

你合适甜白葡萄酒，它没有单宁的涩口感，冰白。
对，我适合果味浓的酒嘻嘻！都被我浪费了哦。
喝到最后就感觉有酒精味。

孙老师提到单宁，感受到了吗？
像往止咳糖浆中混入酒。
好的吧，你这是指第二款，智利佳美娜吗？
都差不多，我以前都不喝酒，很难描述这是什么味道
橡胶木味？果香？你没有闻出来或者尝出来吗？

橡胶木是什么？    

小心脏立马不好了，还是请戳下面链接进入专业解释。    做到这六点帮大家更好的破解葡萄酒香气
刚尝起来有点涩味。
对对对对！涩味就是单宁在起作用。
淡淡的苦味，吞下去那一刻有涩味，之后涩味没了。
还感觉有点甜味，也不算甜味，就是有甜的感觉。
你终于进入状态了！赞！好乖好乖。

两瓶都是干红（不是甜红），但是并不代表干红就是没有甜度的，

第二瓶尝起来甜味感觉多一点，留的时间长一点。酒精度高一点，喝了几口我就有点发热脸红了。

嗯，第二瓶的酒精确实要高点。第一瓶13.4%，第二瓶14.7%。

下面现场普及下：欧洲葡萄酒甜度标准：干型葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/L；半干型葡萄酒含糖量4.1～12.0g/L；半甜型葡萄酒糖量12.1～50.0g/L；甜葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L。由此可见，干红是属于干型葡萄酒的，它含糖量小于或等于4.0g/L，喝时基本感受不到明显的甜味。

薇薇问孙老师：我有一个问题，这瓶葡萄酒是2012年采摘的，2013年9月生产，今年是2016年了，我们现在饮用它是最好的时机吗？不一定非要等到10年吧？

孙老师说是的。对于普通葡萄酒，其生命力大约就是2-5年，如果错过它的高峰期就是成熟期，就得不到最好的口感了。官方说法评估味道的指标是平衡性，愉悦性，浓郁性，复杂性。

于是，薇薇感受，第一瓶酒体稍微单薄了点，第二瓶酒体饱满一些，人要在最美好的年华遇见最美好的人、对的人。葡萄酒亦是如此，要在它最美好的年华里享用它。因为威廉.杨格说葡萄酒有动物一样的生命历程。所以我们要在葡萄酒的成熟期及时开瓶享受它最复杂丰满的酒体。

（7.）品尝后的体会，感悟，总结

常温避光，10~20度，卧放为宜。

振振：不是要低温保存的吗？在这里室温下怎么保证10~20度？

（此刻南方天气热，直逼三十度）
振振：卧放？
薇薇：葡萄酒本来就要卧放，你不造？

振振：（一脸茫然）布吉岛……
振振：那为什么葡萄酒瓶要做成这个样子（圆柱体）？
薇薇：（瞪眼）你希望它做成长方形？！
振振：（弱弱地问）卧放岂不是会滚？到处滚……
薇薇：你可以向酒庄提出你的宝贵建议……（原谅我笑点低，头顶一片黑云飘过……）    

振振：你是不是应该先查一下为什么葡萄酒瓶要做成那个样子

薇薇：好主意！但是不在这个葡萄酒课堂笔记的内容范围，不然就把话题扯远了。

薇薇：话说，咱们酒一搜网站文章里，有木有讲为何葡萄酒瓶子是圆的圆柱体，而不是长方体？

丽丽：没有。
慧慧：有长方体的瓶子吗？
丽丽：至今没有见过。
慧慧：me too，感觉不是圆柱体的话就不是瓶子了。

下图是小编好不容易找到的长方体的瓶子，原图当然是竖立的，只是因为某傻宝宝问了以上为嘛葡萄酒要做成圆柱体而的问题。

然后于是脑洞大开各种长方体瓶子各种脑补。

菜鸟们赶紧点击了解这个吧：储存葡萄酒时，为什么要将酒瓶水平放置？

慧慧端起葡萄酒，触摸到葡萄酒瓶底，好奇地拿起来看了看，问了一个看似简单却不简单的问题：葡萄酒瓶底这个凹槽到底有什么作用呢？

这个问题问得好，估计好多初学葡萄酒的小伙伴们也会好奇它的原因。这个问题嘛，当然是由全球最大最全的葡萄酒中文知识百科全书——酒一搜来回答咯~！小伙伴们请点进去就明白啦：葡萄酒瓶的凹槽有什么作用？

用慧慧的一句话为这次葡萄酒培训课结尾，就是：只要每天进步一点点就可以了哦！

下一堂葡萄酒培训课，我们还将学习到什么呢？期待着我们更加熟悉葡萄酒世界！