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在品一杯葡萄酒时，如果喝起来都是浓重的酒精味，甚至连味蕾都能感受到热量，那你的酒真是该冰镇一下了。反之，要是一瓶酒尝起来寡淡无感，缺少香气和风味，那么你需要帮它升升温了。
一般来说，白葡萄酒、起泡酒、甜酒、轻酒体的红葡萄酒和桃红葡萄酒都被列入了喝前需要冰镇的酒款名单中。
各类葡萄酒的适饮温度及冷冻时长：
一、起泡酒：6-11 °C
说起起泡酒，我们会想到法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和意大利的阿斯蒂（Asti）起泡酒。
在一定的温度下，溶解在酒液中的酵母会为起泡酒带来饼干、坚果和奶油等香气。但是，如果温度太低，这种现象就不会发生了。把它们冷冻至5-7℃可以保护其起泡性，更好地展示出酒中的新鲜柠檬气息和活泼酸味。年份香槟的饮用温度稍微高一点，为7-10℃，以突出其烤面包和饼干的香气。
冷冻时长：
1. 冰桶：10分钟
2. 冰箱冷冻室：20-25分钟
3. 冰箱冷藏室：2.5小时
二、白葡萄酒：7-10 °C
酒体饱满的白葡萄酒：如霞多丽(Chardonnay)、阿尔巴利诺(Albariño)、特雷比奥罗(Trebbiano)、维欧尼(Viognier)和教皇新堡白(Châteauneuf-du-Pape Blanc)等。酒体饱满的白葡萄酒适合在10-13℃下饮用，这样可以增强它们层次复杂的香气和风味。受橡木影响越小的白葡萄酒，其适饮温度就越接近于10℃。
酒体轻盈的白葡萄酒：如灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等。适饮温度：7-9℃,葡萄酒的颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低，这样才能保持其酸度和新鲜口感。
冷冻时长：
1. 冰桶：轻酒体10分钟;重酒体6分钟
2. 冰箱冷冻室：轻酒体25分钟;重酒体20分钟
3. 冰箱冷藏室：轻酒体2.5小时;重酒体2小时
三、桃红葡萄酒：7-10 °C
桃红葡萄酒可以用多种葡萄品种酿造，因而其风格很多变，跟酒体轻盈的白葡萄酒一样，颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低。桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。
冷冻时长：
1. 冰桶：轻酒体10分钟;重酒体6分钟
2. 冰箱冷冻室：轻酒体25分钟;重酒体20分钟
3. 冰箱冷藏室：轻酒体2.5小时;重酒体2小时
四、红葡萄酒：10-18 °C
酒体饱满的红葡萄酒：如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和马尔贝克(Malbec)等。酒体饱满的红葡萄酒单宁含量和多酚化合物成分比轻酒体红葡萄酒高，最好的方式应是慢慢增温，在室温下饮用。酒体饱满的红葡萄酒适合在16-18℃下饮用，这样就能充分体会到其饱满的口感、圆润的单宁和均衡的酸度。
酒体轻或者酒体中等的红葡萄酒：如博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、基安帝(Chianti)、多姿桃(Dolcetto)、罗讷河谷丘AOC葡萄酒(Côtes du Rhône)、黑皮诺(Pinot Noir)和黑珍珠(Nero d’Avola)等。而轻酒体的红葡萄酒则更适合于冰镇，使口感更为细腻。如果温度过高，红葡萄酒就只有酒精味、果味和橡木的味道。这些红葡萄酒的活泼香气和风味在12-16℃时最明显。如果温度过高，其水果风味就会变得尖酸化，影响整体的平衡性。
冷冻时长：
1. 冰桶：40分钟
2. 冰箱冷冻室：6分钟
3. 冰箱冷藏室：3分钟
五、甜酒：6-8℃
甜酒残糖量比较高，所以我们喝甜酒时会明显感到甜味，甚至由于该酒甜度太高盖过了酸味，使得品尝起来感觉有点腻。为了突出酸度，降低腻感，甜酒需要在6-8℃下冰镇后才饮用，像法国苏玳（Sauternes）这样的甜酒，最好的饮用温度应该是在4度左右，这样能够更加突出酒的酸味，而不会喝起来很腻。
冷冻时长：
1. 冰桶：11分钟
2. 冰箱冷冻室：30分钟
3. 冰箱冷藏室：2小时45分钟
六、加强酒：13-20 °C
加强型葡萄酒：如波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等
对加强型葡萄酒而言，也是颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低。精致的茶色波特(Tawny Port)和菲诺雪利(Fino Sherry)最好冰冻至14-15.5℃再饮用，而马德拉和年份波特要在19℃时才能展现出其浓郁复杂的风味特色。
冷冻时长：
1. 冰桶：4分钟
2. 冰箱冷冻室：7分钟
3. 冰箱冷藏室：45分钟
