运用五感品鉴香槟

香槟属于起泡酒的一种，但不是所有的气泡酒都能称用香槟，世界葡萄酒产国有将起泡酒命名为香槟者，也有声称运用香槟酿造法，法国香槟协会持续提出抗议与诉讼，为保护专属产地产品制度，同时为香槟正名。

香槟=起泡酒  起泡酒≠香槟

法国香槟地区极力推广香槟的独特之处，时至今日，品饮香槟在世界各地广为流行，多数国家也协议不再任意使用香槟一词于起泡酒标签上。

香槟遂成为专有名词，自始，任何国家的同类商品皆不允许命名为香槟，只能以起泡酒或另外名称之，像是西班牙的卡瓦（Cava）、德国的赛克特（Sekt）、意大利的阿斯蒂(Asti)......等。

因此，于法国北部香槟区酿造的发泡性葡萄酒，法国称为Vin de Champange；使用三种特殊葡萄品种，包括果味浓郁的黑皮诺(Pinot Noir)、柔和香草风味的莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)、丰富矿物口感的霞多丽（Chardonnay）为香槟原料混酿而成。

品尝香槟风味4大类

浓厚

酒体浓郁、力道强劲、风味深邃，在无年份（NV）香槟之中，通常使用比例较高的黑皮诺葡萄来酿造，黑皮诺葡萄品种风味香浓，能够酿出口感浓烈、味道浓郁的香槟。

香醇

醇厚、酒香温和，入口即溶的口感，拥有能油蛋糕、肉桂或蜂蜜般绵密宜人的甜香风味，大多为桃红香槟或是甜香槟。

清新

爽口活跃、纤细柔顺的风格，散发出一股草本植物或柑橘类的芳香，在无年份（NV）香槟当中，多半为窖藏年份较短的白中白，是由霞多丽（Chardonay）葡萄品种主导的清爽滋味。

细致

圆润复杂的风味，带出高贵细腻的香草气息，尾韵雅致悠长，如顶级香槟的精致可口。

香槟在出货时通常已是最佳状态、完全熟成，所以不必像有些红酒必须特别陈放几年。香槟的保存方式并没有想像中的复杂，放置在不易摇晃的阴凉处，因为香槟较不易酸化，建议将酒瓶立放而非横放

基本上，香槟不会特别标示适饮的期限，消费者可以根据该款香槟在原厂酒窖内熟成的时间长短，作为出货后的尝味期限；因此，无年份香槟为1-2年，年份香槟为3-5年，顶级香槟可7-10年，然而，为了能够喝出香槟的特色与个性，尽早品尝为佳。

冰镇后再饮用，是享受香槟的秘决，最理想的冰镇温度是8-10℃，可将香槟置入填满冰块的冰桶里约莫20分钟，或是放入冰箱三个小时，就是品尝香槟的最佳时机。

即便是想要香槟快速冰凉，也不建议把香槟放入冰冻库里，冰过头容易破坏香槟的风味与香气，锁住本来该释放的美味。

一般香槟专用杯的类型

笛型酒杯

造型细长成筒状、杯径偏小，让杯中的香槟不容易退冰，如果是要享受酒香，因为杯径狭窄，较无法全然品闻出香槟的气息。由于杯身较为细长，使气泡有足够的空间可以上升，选择此款酒杯可以凸显香槟气泡跃动之美。

浅碟酒杯

较浅的杯身让香槟容易退冰，香气分子也很快就散去。由于杯身稳定，所以便于拿取，是经常出现在宴会上的酒杯类型，常见于婚礼及庆典作为香槟喷泉。浅碟酒杯又分两种形式，一则杯身圆润、柔和，一则杯身呈三角形，线条简洁、利落。

郁金香酒杯

乍看之下有点类似葡萄酒杯，差异在于葡萄酒杯的玻璃杯底是圆形弧度，而香槟酒杯则是呈现V字形，视觉上让美丽气泡有更多的上升空间。由于杯径较宽，散发出的酒香比笛型酒标更加浓厚，一边欣赏气泡、一边品闻迷人的酒香。

香槟的年份与类型

无年份香槟（NV）Non-Vintage

足以代该表酒庄的香槟，常的香槟，多是取自不同葡萄园、不同品种的葡萄、不同收成年份的葡萄原酒所混酿的无年份香槟，为香槟的基本款。

酒标通常不会特别记载收成的年份，少数还是会标示强调该年份葡萄的优良品质，无年份香槟在瓶内与沉淀物的时间至少要窖藏15个月。

年份香槟Vintage
限定使用当年收成品质格外优异、同一收成年份的葡萄原酒来酿造，通常酒标上会标示（Millesime），等同于Vintage字样，并且连同收成年份一起记载，年份香槟在瓶内与沉淀物的时间至少要窖藏3年

顶级香槟（Cuvee Prestige）

仅使用上等葡萄原酒来酿造，代表酒庄的最高级香槟，大多为年份香槟，也有调配了数种年份的无年份香槟。

白中白香槟（Blanc de Blancs）

白中白的意思，就是单单使用白葡萄品种-霞多丽所酿造的香槟。年份较短的白中白香槟含有丰富的矿物质感；而完全熟成的白中白香槟，则会散发出白桃般的成熟果香以及充满变化的丰富口感。

黑中白香槟（Blanc de Noirs）

黑中白的意思，即是使用黑葡萄品牌-黑皮诺与莫尼耶皮诺所酿造的香槟。

桃红香槟（Rose）
将白葡萄酒与红葡萄酒混合调配得过，成为亮丽的桃红色泽，也有运用黑葡萄的果皮与种子浸渍葡萄汁中，萃取出染色的出血法及浸皮法。

五感鉴赏

一、视觉

有一种颜色叫做香槟金，想必耳熟能详，然而，香槟金一种色彩却不足以形容所有香槟微妙的色彩差异，窖藏年份较短的香槟色泽较淡，完全成熟的香槟则会呈现深邃的金黄色，此外，不同频率、大小、持续度的气泡是一瓶香槟的个性。

二、嗅觉

香槟因为熟成时间的差异，气味也会有所不同，约略分为三个阶段，每一阶段都是一种蜕变，细嗅闻香，香槟散发特芬芳的气息氛围也变得不一样。

熟成期间2-3年

芳香气味-清新的香气，宛如花草、柑橘类与红色系水果的芳香，带出吐司、酵母及矿物香气。

香槟种类-风味爽口、口感较轻快的香槟，如NV（无年份香槟）或是白中白等风味较清淡的香槟。

熟成期间4-5年

芳香气味-圆润的气息，较有张力，香气以黄色系水果、干燥果干、蜜饯类为主调，加上果酱与酒酿的香气，创造出比水果风味更为丰富的香甜。

香槟种类-融合浓郁水果味与熟成所带来的复杂与华丽的调性，相当于年份或顶级香槟。

熟成6-8年以上

芳香气味-长时间的熟成，香气呈现极致而深邃的状态，拥有熟成水果、糖渍水果的浓郁感，带点枯叶、焦香的火烤气息与蜂蜜香气，香槟独特的酵母香也会逐渐转变为烤土司的香味。

香槟类型-陈年或特酿的珍稀香槟。

三、听觉

倾听每一款香槟开瓶时"砰"的一声，开瓶后，当碳酸所体倾浅而出，细致地声响，人们将之美称为天使的叹息声。

聆听一段可爱的音乐，将香槟倒入酒杯时的咕咚咕咚声，以及在酒杯的边缘依稀可以听见劈劈啪啪的气泡弹跳声，被称作是天使的拍手声。

四、触觉

香槟细致强劲的气泡，入口的清凉变成了一股惊喜，碳酸滋哗滋哗、劈啪劈啪在味蕾上尽情跳跃，舌尖上的香槟显得妙趣横生。

品酩

一开始，香槟是作为甜点葡萄酒来饮用，因此过去以甜味为主流；而后，出现了不甜风味的香槟且广受全球喜爱。自此以后，适合搭配各种美食的不甜干味香槟遂成为主流，餐后甜点多半还是选用甜味香槟饮用。