【奢侈工艺酿造】鹿野酒造 常欢呼 中汲斗瓶大吟酿清酒

【奢侈工艺酿造】鹿野酒造 常欢呼 中汲斗瓶大吟酿清酒注：为保证清酒质量，建议大家选择顺丰冷链发货。清酒爱好者们的福音来了！日本家喻户晓的“清酒之神”农口尚彦亲手改刀的清酒品牌“常欢呼”，高端大吟酿级别，你的清酒进阶之路不可缺少的一款清酒！亮点一眼看：u 二百年历史酒造，经“清酒之神”农口尚彦亲手改刀成就的清酒名牌——“常欢呼”；u “酒米之王”山田锦，加以自家井户的“莲如の白水”酿造，精米步合40%，滴滴入魂！u 采取封存芳醇香气的“斗瓶囲”+“中取”工艺酿造，低温熟成，极为奢侈！“常欢呼”是现在高端清酒市场里经常见到的品牌，而它是怎么进入到高端清酒市场的呢？这离不开一个日本家喻户晓的清酒杜氏——农口尚彦。农口尚彦出身于石川县的正宗“能登杜氏”，被誉为日本“清酒之神”，不仅二十四次在“全国新酒鉴评会”中获得金奖，更6次在“能登杜氏自酿清酒评鉴会”夺得首席大赏，是“能登杜氏”四天王之一。农口先生所酿之酒被认为拥有“清酒之魂”，没有不受欢迎的！鹿野酒造之前是一家非常小的酒造，在清酒迈向衰落的年代，酒造岌岌可危。当时酒造主人“三顾茅庐”，请已经退休的农口尚彦再度出山担任酒造的杜氏，来拯救这家酒造。农口尚彦到了鹿野酒造以后，全盘分析了酒厂的产品线、资金情况、水质状态等，彻底改革：将低档的劣质产品全部砍掉，并将有限的资金投入于建设“完美的曲室”，把“常欢呼”这个品牌全面高档化。这款“中汲 斗瓶”大吟酿清酒是“常欢呼”的代表款之一。使用“酒米之KING”山田锦酿造，佐以酒造自家井户的“莲如の白水”，精米步合达到40%，它香气温和、细腻，入口顺滑雅致，令人回味无穷。何为“中汲\/中取”？清酒发酵完成后，在之后榨酒（压榨）的时候，在未施加重力的情况下醉开始自然流出的酒液，称为“荒走り”；荒走之后流出的中间部分的则是“中取り”（类似烈酒里面的酒心）；醉尾段流出来的，称为“责め”。众所周知，白酒和烈酒酿造时都讲究“掐头去尾”，清酒也是，“中取”就是上面写的三道酒中醉精华的部分，它的香气醉微妙，口感醉圆润，酒体饱满，风味丰富。如果看到单独标着“中取り”的酒，那么它就是以一缸酒里醉精华的部分单独装瓶的，价格通常会更贵一些。而“斗瓶\/斗瓶囲”则是通过吊袋法（无重力压榨工艺）得到的清酒，使其滴落在斗瓶中进行熟成。无重力加压，工艺非常奢侈，保持了更多清酒本身的风味；而以“斗瓶囲”的工艺直接封存，则减少了酒液与空气接触的时间，在瓶中熟成的清酒也不会流失原有浓郁芳香。“斗瓶囲”的酿造方式比较耗时，且产量非常有限，常用作品酒赛事的参赛用酒，非常昂贵。总而言之，这款大吟酿无论是体验工艺上的“奢侈”，还是品质上的优秀，都非常适合清酒进阶人士。【酒造介绍】鹿野酒造成立于1819年，位于名为加贺（Kaga）的历史遗迹中。作为世代相传的家族产业，酿酒厂和其所在土地业权都由家族拥有。酒厂原本在石川县当地默默无闻，甚至一度面临倒闭危机。但是刚好请到了清酒之神农口尚彦出任酒厂杜氏一职，农口老先生也敬业地帮助酒厂添置关键设备、改善酒质，此后酒厂出产的清酒斩获了不少大奖。“常きげん”为鹿野酒造的主打系列，译为“常欢呼”，名字取自第四任老板和村民在庆祝丰收的节日派对上作的一首短诗：菊花盛开，清酒恰到好处，我们欢呼。