【匠心独运】黑牛 纯米清酒

【匠心独运】黑牛纯米清酒黑牛——和歌山人见人爱的地酒。这款酒虽然只标注了纯米酒的等级，但是其精米步合达到50%-60%，实则是一款当之无愧的纯米吟酿，日本许多杜氏会有类似“处女座”的严苛酿造理念，见到多也不惊奇，只是喝酒的时候会对酒造杜氏添几分敬意。这款纯米酒的“麴米”为酒米之KING“山田锦”，掛米为五百万石，精米步合分别为：麹米50%，掛米60%。「黑牛」的酿酒师（即杜氏）有自己的酿酒标准，这款清酒虽然精米步合达到了日本纯米吟酿（60%）要求，但在酿酒师高标准的要求下，还只能叫纯米酒。所以，这款纯米酒是「黑牛」醉有代表性的清酒之一了。它的风味相当纯粹，米的风味加上浓度适宜的酸味，毫无杂味。入口的辛辣、酸度都恰到好处的被清酒香所包裹，比起常温，加热饮用更增添风味，口感舒畅而不腻口。这种没有杂味的可温饮的清酒，非常推荐新手尝试！何为麹米和掛米？酿清酒时所用的米有麹米和挂米，麹米通常使用酒造好适米；挂米则较常使用一般的食用米。挂米和麴米的不同之点，在物质定义上，麴米不再是淀粉质，而是变成经糖化后可产生酒精的原材料；而挂米则是依然含有淀粉质的白米，无法产生出酒精，但可借由麴之糖化酵素在发酵桶中慢慢将淀粉予以糖化，以酿制美酒。「黑牛」是日本和歌山县名手酒造店的知名清酒品牌。名手酒造店的第五代藏主名手孝和，坚持所做酒既要表现和歌山特点、又可日常饮用。「黑牛」系列别具个性，出品皆为纯米酒；且酿造水是酒造附近的中言神社的“藏内井户水”，是水质排名前几的和歌山名水，用此水酿造的酒，口感非常有穿透力。