【加强型清酒】始禄 山田锦 再仕込贵酿清酒

【加强型清酒】始禄 山田锦 再仕込贵酿清酒日本「加强型清酒」首度登录酒云！300年老牌名酒造匠心之作，“酒米之王”山田锦酿造，独特又珍贵，滴滴甜美醇厚！何为贵酿酒（Kijoshu）？可以理解为日本的加强型清酒，由日本酒税局研发，是一种浓郁醇厚的甜味清酒（中国绍兴酒中的香雪酒也有类似的酿造法）。其工艺是：清酒在发酵过程的醉后一个「留添」阶段，以清酒（通常情况下是纯米酒）来取代部分水投入酒醪中酿成。这意味着酒精浓度提高后，打断了酵母继续分解糖分，因此保留了更多残糖和甜味。香气上与清酒中的古酒类似，风味上会比较接近苏玳贵腐甜白，也有丝丝古酒的味道，丰富且迷人。而这款酒的“再仕込”则是普通贵酿酒的升华版：在「留添」阶段用贵酿酒代替纯米酒清酒加入酿造，所以称为“再仕込”。再仕込贵酿比一般的贵酿酒工艺更加复杂，更加考验藏人们的经验，成本更高，故而数量较少，价位更高，同时口感上也更为鲜甜丰富，极具层次感。这款贵酿酒不仅带有成熟的金蜜瓜、坚果、陈皮的香气，以及古酒特有的“酱香”，又有清酒特有的干净米香，入口甜美、残糖较高，但酸度中高，能够很好的平衡甜度，收尾也带有密瓜、陈皮的风味，整体非常可口。在试饮时博得一众酒友的欢心称赞，即使不是忠实的糖分爱好者，也会很想尝试一次，还可以作为开胃酒和甜点一起享用，妙啊！【酒造介绍】中岛酒造位于日本岐阜县，创立于日本元禄年间即1702年，至今已有300多年历史，现在由中岛修生与中岛崇贵（酒藏藏主）兄弟俩共同经营。“始禄”是中岛酒造在2000年成立的品牌，兄弟俩通过增进酒和料理的融合性，打造出了广受好评的始禄清酒系列。值得一提的是，正是酒造对于“雄町米”的酿造运用得出神入化，始禄得以扬名。【清酒小知识】温故而知新，附上清酒的酿造工艺：精米（磨米，剩下米所占比重为精米步合）→洗米、浸米→蒸米、冷却→制曲（淀粉糖化过程）→造酒母（保护酵母繁殖）→发酵（此阶段一般分三次进行，分别称之为初添、仲添和留添）→上槽（外力压榨）→过滤→火入（杀菌）→割水（添加水来调节风味比例和酒精）→装瓶。