【匠心传承】金选爱娘手造清酒 新鲜来袭

【匠心传承】金选爱娘手造清酒 新鲜来袭小批量酿造的清酒，手工酿造的极品本酿造清酒，之前一直断货，生产日期2020年4月15号，新鲜来袭！金选手造清酒是爱娘酒造的招牌清酒，虽然属于本酿造级别，但因其全程手工酿造，加上使用了“袋吊”雫酒的高级清酒酿造中的压榨方式，同时没有做活性炭过滤及巴氏杀菌，所以酒质保持着纯真浓稠的美味，以及纤细的口感，实属本酿造清酒中的极品。【优质米水】酿造用的酒米，是长崎县当地产的“京辉米”。水采用的则是云仙岳伏流水，所以这款酒除了能感受到柔和的酒米的旨味，还可以体会到云仙山区强大的大自然力量。【奢侈工艺打造鼎级本酿造“雫酒”】虽然是本酿造级别，精米步合在70%，但是这款酒在进行压榨工序时，使用了非常奢侈的“袋吊”工艺（也称“吊带”）：将清酒的繆装在酒袋中吊起，不另外施加压力，使酒液在自然重力情况下自然滴落，以保持酒质细致柔滑，这样酿造出的清酒又叫“袋吊雫酒”（或称“吊袋雫酒”）。“雫酒”由醉精华的部分收集而成，留存更多精华，不带多余的杂味，风味醇厚柔滑，米香和酒香相辅相成。【全程手造极其耗工耗时】何为全程手造？即洗米的时候不用洗米机，全程“手工”洗米。京辉米经过打磨之后，心白变得很脆弱，所以要用手轻轻的洗，才可以掌握好节奏。（具体可参照日剧鬼之酒，情节中有详细介绍）洗完之后，把米两个人一组甩十二下。随后，把洗好的米来浸渍。浸渍是通过洗米渗透进的水之后，再将不够水分的进行浸水补足，保持适量的水分，使米的中心部分能被蒸制的松软，麴菌变能够更轻松的进入到米里，水温一定要控制在12度，浸米的时间为1小时8分钟。最后将吸水完的米放上一晚，控去水分，做蒸制前最后的干燥。之后将浸渍过的米放入叫做“甑”的巨大容器中蒸制（“甑”是古代蒸饭的一种瓦器）。底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。等米蒸好之后，温度保持在35.8度的时候，需要酿造工匠把米扛起来，跑步到酒母室（麴室），以使温度不下降。爱娘酒造用如此复杂、耗时、耗费人工的工艺，去酿造、丰富一款本酿造清酒，可见酒造对清酒一直抱持着“重视基本”的诚实信念，他们的酒能够充分展现出清酒的精髓。爱娘的寓意是：希望像培育爱女一样精心酿造的美酒能够为大家所喜爱，所以酒造一直坚持手工酿酒。