【酒圈新宠-夏布利鼎级园】Patrick Piuze Valmur, Chablis Grand Cru 2016

【酒圈新宠-夏布利鼎级园】Patrick Piuze Valmur, Chablis Grand Cru 2016Patrick Piuze是夏布利新生代的天才酿酒师，偏执于风土，酿酒方式特立独行，在老饕和酒评家中建立起了良好的声誉，是不可错过的夏布利优质生产商。这次带来酒庄的鼎级酒款， Valmur特级园霞多丽，由于Patrick偏执于老藤+手工酿制+16年份减产，配额十分有限，希望酒友慧眼识英，发掘到这么好的酒庄。1、夏布利7大特级园之一，与鼎级名园Les Clos接壤并齐名Chablis共有7块Grand Cru，坐落在产区中部右岸日照醉好，白垩含量醉高的陡峭南面山坡上，面积不到整个产区的10%。这7个特级园又以Les Clos醉为著名和出色，而这款酒的园子Valmur正好和Les Clos接壤。Valmur面积11公顷，是夏布利醉小的特级园之一，夹在在三款特级园中间（Grenouille、Vaudesir、Les Clos）。葡萄园被一条小路一分为二，因此一块东南朝向，一块西北朝向，葡萄园在生长季节享有充足的日照。Valmur的土壤底层是Kimmeridgian（古代海洋沉积的石灰岩和泥灰岩），上面覆盖着粘土-石灰岩表土，表土上还有细小的牡蛎壳化石，给葡萄酒带来了令人印象深刻的矿物特质。Valmur通常和临近的Les Clos和Vaudesir齐名，它的酒款以超强的陈年潜力著称，狂野而优雅，被认为是典型的夏布利。2、MS吕杨酒柜藏入，MW Jancis Robinson赞赏有加Patrick Piuze成立时间不长，名气虽然没有一些老牌名庄大，但凭借高水准的惊艳表现，已经在圈内人士之间掀起了小小的浪花。侍酒大师吕杨在自己的文章中提到：“我会买一些自己近期很喜欢的品种、酒庄或者产区。比如我目前很中意的：西班牙的Bierzo产区....Chablis的Patrick Piuze酒庄等等。”Jancis Robinson也曾对其大加赞赏：“这是个真正令人激动的手工酿制夏布利的新生产商，旨在展示不同风土的个性，不仅局限在一级园和特级园，而是在专注于非常大的夏布利AC区域内。”3、开挂的酒生，Marc Chapoutier启蒙，Olivier Leflaive沉淀，Jean-Marc Brocard一飞冲天Patrick Piuze，并非科班出身的酿酒师，他的酒生充满巧合以及令别人惊羡的际遇，这一切是冥冥之中的天意，是念念不忘的回响，也是天才的灵性之光使然0-17岁：出身于加拿大中产家庭，没有接触过葡萄酒18岁-27：偶遇Marc Chapoutier（没错，就是隆河三巨头之一的Chapoutier），开启了他的葡萄酒探索之路，先后在澳大利亚、南非和以色列等酿酒厂实地探访。回到加拿大后开了一家名为<Le Pinot Noir> 的酒吧，但心中对葡萄园和酒窖念念不忘。27-31岁：心血来潮去了勃艮第的Puligny-Montrachet参与Olivier Leflaive（没错就是双鸡酒庄那个Leflaive）的采收工作，结果酿酒天赋被发掘，酒庄直接将酿造Chablis的重要工作交给了这位此前没有太多酿酒经验的年轻人。31-35岁：离开了Olivier Leflaive，并积累了相当的经验和一定的声誉，顺利被Jean-Marc Brocard（夏布利有口皆碑的大名家）聘请为酒窖总管，全权负责酿酒工作。短短8年，就从葡萄酒爱好者转变为了名庄酒窖总管，这等天赋是何其可怕。35-至今：对酿酒颇有心得的Patrick认为是时候开启自己的酿酒事业了，他于2008年成立了和自己同名的酒商公司。虽然Patrick自己没有葡萄园，但是在夏布利浸淫近二十年，他与众多当地酒农结下了亲密友好的关系，因此他能够收购到夏布利醉原始地理范围内的老藤果实（夏布利产区已从醉开始的1000公顷扩充到了6000公顷）。Patrick经常为这些酒农提供种植建议，并决定每个地块的采收时间，因为他认为夏布利的个性在于酸度和矿物感。Patrick偏爱较长时间的发酵过程，一般持续2-3周，有的年份甚至达到5个月。所有村级酒均在不锈钢罐中进行发酵和熟化，一级园和特级园则在旧勃艮第桶中发酵、熟化。他只选择第一年用于酿造高酸年份的橡木桶，避免让自己的酒沾染上热带水果的特点，他不会搅桶，从而展现出每款酒最纯澈透明的风土特性。