限时体验 Speri Valpolicella Classico Superiore Ripasso

限时体验 Speri Valpolicella Classico Superiore Ripasso酒斛网第二十三次闪购试饮之第五款：http:\/\/bbs.vinehoo.com\/showtopic-17612.aspxRipasso被成为平民版的Amarone，名家出品酒质非常出色，之前没有闪到同酒庄Amarone的童鞋推荐尝试。Ripasso的酿造方法及特色：这是Vento（威尼托）在Amarone干红之外的另一款特色红葡萄酒。它是用上一年发酵好的Valpolicella地区的干红，加入Amarone发酵压榨后的酒渣再次发酵而得来的。酿造法基本上是这样的：如2006年要酿造Ripasso葡萄酒，先在2005年10月份左右，用没有经过阴干的新鲜葡萄酿造Valpolicella干红，酿好后入橡木桶或不锈钢罐。等到2006年的1－2月份，开始用晾干的葡萄酿造Amarone干红了，把发酵压榨后仍然在发酵的酒渣加入2005年10月备好的Valpolicell干红里混合，开始二次发酵，发酵时间为12－15天，发酵温度在18－20度。酿成的葡萄酒酒精度会提高，而且会增加颜色、单宁、香气、甘油（因为葡萄在晾干期间有时会有贵腐霉，容易生成更多的甘油）。酒是干酒，每升的含糖量不会超过4克，但会增加酒的果香和香料香，口味更加丰厚和柔滑，酒体会更加丰满强劲，增加了陈年的潜质。这种酒比Valpolicella丰富，但要比Amarone要淡一点。