葡萄酒酿造的历史可以追溯到千年以前，经考古学家出土之葡萄酒瓮证明人类葡萄酿酒已经有七千多年的历史，后来传抵埃及、希腊与罗马等地，再随宗教传遍东西欧洲国家。葡萄酒是古代重要经济作物。时至迄今，时代变化风云际会，用于葡萄酒各种高科技技术层出不穷。下面我们来了解一下有哪些高科技，日后哪天与朋友喝酒聚会或者鉴别评论葡萄酒发言时候，可以甩出来显摆一哈，以证明你的高逼格学识的功力多么深厚，站在科技的前沿被一群酒友们用崇拜的目光仰慕着。
（1）高压脉冲电场作用下干红葡萄酒香气成分变化
葡萄酒中含有多种人体必需的营养成分，经常适量饮用葡萄酒有益于人体健康。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，葡萄酒将具有更为广阔的发展前景。新酿制的葡萄酒酒质粗糙，香气不协调，需要经过一定时间的陈酿，以使其品质得到改善。而自然陈酿过程缓慢，造成生产周期长，这样人工催陈技术便应运而生。
截止到目前，人们探索了许多人工催陈方法，但这些方法都存在着这样或那样的不足，不适于在工业上大规模推广使用。高压脉冲电场(PEF)技术具有传递均匀、处理时间短、产热少，对食品营养成分和色泽影响小等特点，已经成为食品界最为活跃的研究领域之一。就目前而言，PEF在食品领域中多用于灭菌，而将其用于干红葡萄酒的催陈处理，在国内外尚未见报道。将PEF技术应用于干红葡萄酒的催陈处理，通过调整电场条件对葡萄酒进行人工催陈，进而改善其香气成分。PEF处理过程能耗小，整个过程在常温下进行，处理后既能达到催陈的目的，又能保证葡萄酒的营养成分。
吓！原来葡萄酒除了在酒窖里自然熟成，原来还可以用高压脉冲电场科技(PEF)手段，人工催熟达到催陈的目的，使之口感更佳，早点到人们餐桌上被饮用。真是涨了见识了。
（2）葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测方法的建立及测定分析
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,简称EC)是发酵食品在发酵过程中产生的一种有害物质。葡萄酒作为发酵食品之一自然也会在发酵当中产生这类物质。
氨基甲酸乙酯早在1943年就被证明有致癌性,能使皮肤、淋巴、肝脏和肺等组织器官发生癌变。2007年,EC被国际癌症研究中心(IARC)认定为很可能令人类患癌的物质(2A群)。2005年,国际粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在第64次会议中规定:EC的基准剂量下限值是0.3mg/kg B.W./day。并保守估计人体从食物中摄入的EC含量约为15ng/kg B.W./day,如果饮用酒精饮料,估计摄入量可达80ng/kg B.W./day。可见酒精饮料是人体摄入EC的主要来源。鉴于此,许多国家都制定了酒精饮料中EC的限量标准。2002年,FAO也将EC列为重点监控物质,并制定了EC的国际限量标准,限定酒精饮料中EC含量不得超过20μg/L。
了解这个，并不是让酒友们因噎废食。而是理智的看待，人类平常的食物中很多都是属于发酵类的食品，我们完全可以应用高科技手段，去其糟粕取其精华而为我所用。
（3）液相色谱/线性离子阱-静电场轨道阱高分辨质谱法快速筛查葡萄酒中的合成色素
据国际葡萄酒与烈酒展览会组织(Vinexpo)统计,2011年中国葡萄酒消费量达14.05亿公升,成为世界第五大葡萄酒消费国，2015年中国人均年消费葡萄酒将达1.9升。葡萄酒市场广阔，但同时制假售假的现象屡次出现。
一些假冒葡萄酒甚至用香精、色素、酒精勾兑而成,例如2010年中央电视台“焦点访谈”曝光的河北昌黎部分葡萄酒企业造假事件和吉林的假冒野生山葡萄酒事件等。合成色素的种类多,常被滥用于食品加工行业,部分非食用色素甚至被违法用于食品中,因此造成食品质量安全检验工作中难以锁定分析目标。
快速筛查葡萄酒中是否添加色素并快速锁定目标物,是打击葡萄酒造假行为的有效技术手段。目前葡萄酒中合成色素的检测方法主要有高效液相色谱法和液相色谱/质谱联用法。
（4）可见-近红外光谱技术的葡萄酒真伪鉴别
近年来，随着人们经济条件改善、生活水平提高和消费观念的改变,葡萄酒以其营养、保健、尊贵、享受的特点越来越受关注。葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的酒精度不低于7.0%、含多种营养成分的滋补性高档酒种。
随着中国葡萄酒市场和国际市场的接轨,葡萄酒消费呈快速增长趋势,据统计,2010年中国葡萄酒产量为108.9万千升,同比增长12.4%,长城、张裕、王朝、威龙等一批强势品牌已引领国内市场。
2010年12月23日,央视《焦点访谈》曝光河北省昌黎县葡萄酒制假售假事件,这是继2002年12月1日和2007年2月3日之后再次报道的用水和酒精、糖精、香精、色素等添加剂勾兑的所谓100%原汁葡萄酒。诸如此类的劣质葡萄酒冒充品牌葡萄酒销售,使得近年来国内葡萄酒市场局面比较混乱,而中国的葡萄酒业常用的评判标准只是理化指标、卫生指标以及凭专家经验判断的感官指标,在添加剂方面还没有明确的规定,这些都是导致伪造葡萄酒事件发生的恶性温床。
可见-近红外光谱技术的葡萄酒真伪鉴别这项新兴技术，将为人们带来福音。
（5）液液萃取-气相色谱-质谱联用快速检测葡萄酒中14种农药残留
葡萄酒作为健康饮品的价值已被广泛认同,已成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。
根据IWSR(国际葡萄酒与烈酒研究机构)的统计,中国的葡萄酒消费量位于世界第五,专家预测到2020年,中国葡萄酒的消费将成为世界第一。
葡萄种植过程中常喷施农药,虽然葡萄酿酒发酵过程可降解一部分农药,但仍会有部分农药残留于葡萄酒中,另外有些研究报道了在葡萄或葡萄酒中发现农药残留。我国近期的食品安全抽检结果显示,酒类中进口葡萄酒合格率最低,整体质量不容乐观。这是不容忽略的事实，我们要正视，运用高科技武器去解决，而不是坐以待毙。
因此,建立葡萄酒中农药残留的检测方法是十分必要的。国外介绍葡萄酒中农药残留检测的文献较多,Oliva采用在线微萃取方式和电子捕获检测器(ECD)测定了葡萄、葡萄汁和葡萄酒中的5种农药残留; Zambonin等用固相萃取(SPE)和气相色谱质谱联用(GC/MS)的方法检测了葡萄酒中多种农药残留;Nozal等。
虽然看起来问题蛮多的，但瑕不掩瑜，至少葡萄酒是有益于人体的唯一的碱性饮品，这是无可替代的。我们要用发展的眼光，看到光明的未来。相信在高科技的辅佐下，葡萄酒的道路会越来越宽泛。
