一谈到起泡酒，大家脑海里首先想到的必是香槟，香槟一直占据着起泡酒界中扛把子的位置，然而除了香槟还有很多起泡酒同样优秀……
法国起泡酒
在法国，只有香槟产区酿造的起泡酒才能被称为香槟，而法国其他产区采用传统酿造法酿造的香槟只能为称“Cremant”。
Cremant包括阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）和利慕起泡酒（Cremant de Limoux）等。
Cremant的生产要求十分严苛，只是比香槟的酿造要求略为宽松。在一定程度上，法国起泡酒的高品质要归功于法国严格的葡萄酒法规。尽管地区间的规定会略有不同，但总的来说，所有法国起泡酒的酿造都要遵循一定的法规，例如，手工采摘葡萄、整串压榨、限制萃取量（150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁）以及不少于九个月的酒泥陈酿（Lees Aging）。
意大利起泡酒
意大利酿造的起泡酒种类挺多的，其中以阿斯蒂（Asti）、普洛塞克（Prosecco）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）这4类起泡酒最为出名。
阿斯蒂采用独特的阿斯蒂法（Asti Method）酿造，只经历一次发酵，成酒皆为甜型，香气馥郁，一般带有柑橘类水果的风味。
普洛塞克和蓝布鲁斯科则是使用罐中发酵法（Tank Method）酿造，前者具有稍高的残糖量，后者是红起泡酒，趋于干型。通
而弗朗齐亚柯达而是用香槟法酿造而成，风格与香槟类似，具有迷人的酵母风味。
西班牙起泡酒
西班牙起泡酒卡瓦（Cava）是用香槟法酿造，卡瓦拥有超高的性价比。大多数卡瓦产自加泰罗尼亚（Catalonia）的佩内德斯（Penedes），酿酒葡萄主要包括马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）等本土葡萄品种，成酒多为干型，年轻时通常会有典型的柑橘类水果香气，随着与酵母接触时间的增长，烤面包和坚果风味会渐渐浮现。
德国起泡酒
德国起泡酒被称为“塞克特”（Sekt）。几乎所有的塞克特都是通过罐中发酵法酿造而成的。其可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的为雷司令（Riesling）、黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和霞多丽（Chardonnay），如果只使用德国种植的葡萄酿造，酒款则可以标注为“Deutscher Sekt”。
美国起泡酒
美国的起泡酒生产主要集中在加利福尼亚州（California），这里从19世纪开始便与起泡酒紧密联系在一起。起初，美国的生产商们纷纷采用香槟法来酿制大量风味普通的起泡酒，如今新一代的起泡酒生产商除了香槟法外，还尝试使用罐中发酵法、古传制法和转移法（Transfer Method）等不同方法以酿造一种独立于香槟，属于美国人自己风格的起泡酒。
澳大利亚起泡酒
澳大利亚起泡酒多种多样，包括了白、桃红和红起泡酒，风格亦是从干型到甜型皆有。最常见的酿酒葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，桃红起泡酒即是用黑皮诺酿制的，但红起泡酒则会使用西拉（Syrah），酿成的酒酒体饱满，散发着红色水果的香气。
南非起泡酒
南非使用传统香槟法酿造的起泡酒在酒标上会标注“Methode Cap Classique”字样，这些起泡酒一般使用长相思（Sauvignon Blanc）或白诗南（Chenin Blanc）酿制，但近年来，霞多丽和黑皮诺的使用比例一直在提高。南非出产的起泡酒果味馥郁、酸味明快且价格亲民，是开胃酒的理想选择。
