香槟（Champagne）是中国广为人知的葡萄酒品种之一，通常与快乐、欢笑和高兴同义，因为它是一种庆祝时用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，是法国三大产业支柱之一。主要出现在媒体播放的各大庆典上，但现实生活中对于香槟真正了解却知之甚少。香槟为什么会有气泡？喝了有气泡的酒会不会对人体有影响？你可曾有过这样的疑问？如果有，那就千万不要错过这篇文章。今天，我们将从葡萄到酒杯，带你了解香槟酿制过程，那么这些问题也就迎刃而解啦！
1、种植葡萄
同静止葡萄酒酿造一样，香槟的酿造也离不开葡萄。通常，酿制香槟的葡萄品种有三种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。
2、测试分析
由于用来酿造香槟的葡萄需要更多的酸度和更少的糖分，因此酿酒葡萄一般采收较早。在葡萄接近成熟的时候，酒农就会采集葡萄样本送到实验室进行检测分析，看葡萄是否达到了理想的成熟度。
3、成熟收获
当葡萄样本通过检测后，酒农就会开始夜以继日地采收葡萄，直到葡萄全部采收完成。
4、第一次发酵
将采收完成的葡萄去叶去梗后，便可以进行压榨了。压榨完成后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母进行第一次发酵。当然一些葡萄籽还可以进行回收，用于制作美容化妆用品，其它有机废弃物则用来堆肥。当发酵完成，得到的液体就是基酒。
5、进行混酿
混酿的过程必须要酿酒师亲自操作，一般酿酒师要考虑各种葡萄所占的比例，同时还可以选择不同年份的葡萄来调配出最理想的口感。
6、二次发酵
往混酿后的液体中加入蔗糖、酵母，再装瓶，并用金属瓶盖或其它方式完成封瓶，这样就可以进行第二次发酵了。在二次发酵过程中，酵母会将蔗糖分解，释放二氧化碳。由于处于密闭环境，二氧化碳溶解于水中，因此便产生了气泡。
7、转瓶除渣
经发酵，瓶底残留有不少酵母及其它沉淀物质，这就是酒渣（Lees），需要通过转瓶将酒渣去除。因此香槟在陈酿阶段，酿酒厂的工人们会将酒瓶进行多次旋转和倾斜，让酒瓶慢慢竖起来，帮助酒渣逐渐移至瓶口。当然，现在也有专门的转瓶机代替工人来完成操作。
8、酒渣清理
当酒液中的残渣全部滑至瓶口时，就需要将酒渣进行清理。先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中。这时候打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，因此酒渣也就清理干净了。不过这时候瓶内会剩有少量空间，因此需要加入基酒和蔗糖等进行添瓶。而加糖的多少取决于酿酒师想要酿造干型还是甜型的香槟，也取决于平衡酸度所需要的甜度。
9、木塞封瓶
将上述步骤完成后就可以进行封瓶了。一般香槟会采用专用起泡酒塞进行封瓶，然后用金属网丝进行固定，再套上一层锡箔纸就可以了。所有步骤完成后，香槟就可以进行就地销售或者运往世界各地了。
10、品尝美酒
在了解香槟的酿制过程后，是不是有一种“谁知杯中酒，滴滴皆辛苦”的感觉，虽然酿制过程看起来就这么几步，但是要想真正酿出一瓶品质上乘的香槟，每一步都需十分专注与谨慎。因此我们也常说，杯中美酒是万万不能辜负的。
