为什么香槟是香槟？是什么令香槟如此特殊？什么是香槟酿造方法？我在WSET课程中了解到更多的香槟。
事实上，香槟是世界上酿酒法规最严格的产区之一。让我感兴趣的是这些规定并不是随意。大部分我们看到的、尝到的和喝到的高质量起泡酒都是神学、物理学和历史的衍生物，逐步发展成如今的香槟。
香槟酿造理念
香槟地区酿造的香槟只能由三种品种酿成：黑比诺（Pinot Noir）、默尼耶比诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）。其中两种为红葡萄品种，霞多丽为白葡萄品种。我们的道斯May Matta-Aliah说道：“酿造香槟的果实必须采用手工采收，通常采用轻柔压榨，因此果皮的颜色几乎没有渗透到酒里。”
酿造香槟的香槟省位于法国北部，只有香槟省才能酿造香槟。Matta-Aliah说道：“香槟是法国最北边的葡萄酒产区，气候十分冷凉且果实极少成熟。”这样的气候条件赋予了果实极高的酸度，该产区同样以白垩土土质、土壤良好的排水性以及特殊的矿物质风味著称。
香槟的酿造需要经过两道发酵程序：第一次发酵将果实发酵成葡萄酒；第二次发酵在瓶中加入糖分和酵母，让两者在其中发酵产生二氧化碳和气泡。由于二次发酵会产生更多的酒精，因此二次发酵后的酒体会更强劲，一次发酵后的葡萄酒酒精度很低且酸度很高。
二次发酵后香槟会在瓶中经过至少12个月的“酒泥陈酿”，酒泥瓶中即剩余的酵母和酒渣，陈年后可给葡萄酒带来更复杂的风味。
今天酿造香槟的过程中很多方面已经有了很大的改进：玻璃瓶更厚、使用特殊橡木塞保持起亚。“转瓶”值得是将香槟酒瓶倒立倾斜至一定角度旋转令酒泥集中在瓶口。“去除酒泥”指的是快速将瓶口的酒泥冻结成块，通过气压将其拍出。“添加糖”即加入多余的糖分，“基酒”则是对原有葡萄酒的补充，对糖分进行调节。即便是香槟酒瓶的底座也给香槟留有一个沉淀的地方。
我从其中发现到的是，即便是按照香槟的传统酿造方法，香槟省以外的起泡酒也不能被称作是香槟，香槟省以外法国境内的起泡酒叫Cremant，法国以外则叫Sparking Wine。你永远都不会复制香槟的外观、香气和口感，难怪香槟酒庄为他们的作品感到如此自豪。
