在我参加WSET 2级课程前，我总是会说在特殊的节日家里会“开一瓶香槟来庆祝。”在那时候，中国的许多消费者和我一样，鲜少知道其他类型的起泡酒名称，因此说的“香槟”通常就是之所有的“起泡酒”。
在起泡酒课程结束后，我了解到很多葡萄品种，知道不同的起泡酒的品尝方式以及不同的酿造方法。
我的培训从4款起泡酒品鉴开始：法国香槟与西班牙卡瓦（Cava），意大利北部的普罗塞克（Prosecco）非常清新且果味浓郁。
和我一起参加培训的人对不同香槟显示出不同态度。这四款葡萄酒中我最喜欢的是阿斯蒂DOCG，显示出典型麝香（Muscat）的品种气息，口感愉悦清新，带来更多节日气氛。
香槟和卡瓦在瓶中进行二次发酵，因而葡萄酒能够与酵母酒泥长时间杰出，普罗塞克和阿斯蒂在发酵罐中进行二次发酵，因此受到酵母的影响很少，果味更加突出。
普罗塞克
大多数普罗塞克葡萄酒都在罐中进行二次发酵，尽管同样存在品种发酵的形式。首先，酿酒时品种为Glera，采用轻柔压榨令果汁更清澈纯净，随后经过发酵成为干型的静酒，然后将基酒转入发酵罐中，加入酵母和糖分进行二次发酵个，葡萄酒经过过滤，然后在高压下装瓶，二氧化碳可以溶解在葡萄酒中。
通过这种方式，普罗塞克成为了酒体中等，新鲜的葡萄酒带有桃子的风味和香气。一些普罗塞克气泡浓郁，一起为轻起泡酒，主要取决于葡萄酒中的二氧化碳。
Sekt
一些价格便宜、简单的起泡酒酒标上通常写着Sekt，这种起泡酒通常在发酵罐中经过二次发酵。Sekt能使用欧洲任何地方廉价的基酒酿造。然而，如果酒标上标注Deustche字样，只能使用德国起泡酒。
阿斯蒂
Asti DOCG在发酵罐中发酵，但与普罗塞克不一样，只发酵一次。这种类型白葡萄酒，酒体较轻的起泡酒采用麝香酿成，带有浓郁的花香与水果如桃子、玫瑰花瓣和葡萄的风味。通常都口感甘甜，酒精度较低。
采用轻柔压榨的麝香转移至发酵罐中，然后加入酵母，发酵过程中通常不密封空间，快要结束时密封令葡萄酒达到一定的起亚。当葡萄酒达到需要的酒精度，通过冷冻的方式阻止葡萄酒发酵，随后进行过滤装瓶。
我的导师同样拿来了一瓶麝香阿斯蒂（Moscato d’Asti），这瓶葡萄酒同样采用麝香葡萄在发酵罐中发酵，但相比阿斯蒂DOCG级别更低，糖度更高，但发酵程度低所以气泡更少。
课程结束后，我买了几瓶麝香阿斯蒂，酒精度低，不会罪人，令人愉悦，能够消解疲劳。
我打算在圣诞结束前购买更多阿斯蒂起泡酒，开一瓶麝香阿斯蒂庆祝。
