如果有人认为自己非常了解葡萄酒，那么他一定对起泡酒知之甚多。说的细致一点，无论从历史还是流行文化的角度来看，香槟都是值得去知晓的葡萄酒种类。
法国
从WEST 2级课程来看，只有来自香槟地区起泡酒才叫香槟。我们的讲师Erica还会告诉我们法国卢瓦河谷Saumur Ac的酿酒商也会采用白诗南（Chenin Blanc）酿造Cremant。Cremant是法国香槟以外产区采用传统起泡酒酿造方法酿出的起泡酒名称。传统起泡酒酿造方法即葡萄酒在瓶中经过2次发酵，完成酒泥陈酿及去除酒泥的过程。
因此，法国必定是最重要的起泡酒产地之一。但接下来你得决定需要喝什么样的香槟。我打算尝试所有的香槟，因此这个问题对我来说并不重要，但人们日常生活中喝的香槟通常为无年份（non-vintage, NV）香槟。香槟地区气候多变，酿酒商为使香槟风格保持一致，需要不同年份葡萄酒作为基酒。而年份（Vintage）香槟只有在最好的年份才会生产。
不过有时你也会发现，尽管“香槟”这一名称受到严格的法律保护，每年许多国家仍然会因为这一专利问题引发出许多法律纠纷。
西班牙
西班牙的卡瓦（Cava）与香槟关系颇为亲密，两者均采用传统起泡酒酿造方法。卡瓦同样拥有酒泥陈酿的风味：饼干、烘烤的气息。我必须承认，在我的同龄人当中，卡瓦总是与香槟相提并论，卡瓦总是与低价格相联系，但绝不意味着卡瓦的品质就更低。在我课堂上品尝到的卡瓦与香槟质量相似，价格却要低得多。
一般而言，在瓶中完成二次发酵的起泡酒通常都为干型（Brut），意思是酒中的含糖量较低。你总是会看到香槟、卡瓦和许多新世界起泡酒都是采用传统发酵工艺酿成。
意大利
意大利一直都是干型与甜型气泡酒的生产巨头。普罗塞克（Prosecco）是意大利最具代表且国际知名的起泡酒，在发酵罐中完成二次发酵，通常为干型或半干型，在英国尤其受欢迎。另外意大利其他地区，还有阿斯蒂(Asti)甜型气泡酒，酒精度低，麝香阿斯蒂（Moscato d’Asti）酒精度相对更低。或许这些名字来源于意大利语中的拟声词，但普罗塞克酒标上都以起泡酒标注。Spumante（起泡酒）或Frizzante(轻起泡酒)都是较为生疏的叫法。它们让我想起了节庆中气泡四溅的场面，我想这也是酿酒商的酿造起泡酒的意图。普罗塞克和阿斯蒂基本都为起泡酒，通常会标注在酒标上，而麝香阿斯蒂则通常为轻起泡酒。
德国
我此前从未知道德国人喝过很多起泡酒。由于产量不够充分，通常都会从欧洲其他国家采购基酒，酿出的起泡酒就叫做Sekt，也就是德国对起泡酒的叫法。但需要标注相关的信息，因为高质量的传统酿造方法的起泡酒都产于德国。如果你在酒标上看到Deutscher Sekt的字样，代表的是葡萄酒的基酒来源于德国，酿酒原料来自德国。
复杂度
我认为了解起泡酒比较花时间的地方在于它的型号、法规和酒标，信息量非常大。
一旦你把喝过的起泡酒建立起一种体系，包括香槟、卡瓦、普罗塞克、阿斯蒂、塞克特，观察酒标就会知道你购买的起泡酒如何酿出。灌装发酵通常不具备吸引力，因此很少会在酒标上看到这一点。而传统方法酿造的起泡酒字样则常常出现在酒标上，比如Traditional Method、Methode Traditional或者Methode Champenoise，代表在瓶中经过二次发酵。南非生产出传统方法酿造的气泡酒为Methode Cap Classique。
如果一瓶酒商标注着Bottle Fermented，你会知道这瓶葡萄酒可能带有酒泥陈酿的风味，但采用转移瓶内发酵法，并不属于吸引人的字样。
