起泡酒的种类众多，其中最出名的要数法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普罗塞克（Prosecco）了。起泡酒作为欢庆场所的常客，其优雅的风格，清爽的口感，馥郁的果香都是人们欣赏它的原因，还有那从杯中兹兹升起的气泡更加令人着迷。而其欢乐气泡与其酿造方法有关。
香槟酿造过程
香槟酿制过程必需在瓶内经过二次自然发酵，且一定要在香槟区的酒窖陈年至少12个月，才能符合资格称为香槟。初步的酿制过程，有些特选的酒会存放在橡木桶中一段时间，香槟制造过程中最艺术也是最神秘的调配过程，经过酿酒师精心挑选的葡萄酒依比例混合装瓶，加入适量的糖与酵母(liqueur de tirage)后，就开始瓶中第二次的发酵。
瓶中二次发酵过程会产生一些沉淀物，因此需要透过一连串的转瓶动作(remuage or riddling)，将瓶中的沉淀物堆积到瓶口方便日后取出。一开始瓶子是平放嵌在倒V的架上，早期许多的酒厂都会请来转瓶的工人(称为remuager or riddler)，每天在酒窖中转动瓶身。而随着科技的进步，许多酒场多已改用机器来做这份耗时又耗力的转瓶动作。当所有的瓶子呈现几乎垂直倒立于架上的状态时，就代表了瓶中的沉淀物都已经累积到接近瓶口的颈部；这时，就可以使用极速冷冻瓶颈的机器，将瓶中的沉淀物取出，这样的过程又俗称除渣(degorgement)。除渣完的香槟，依据所要生产的不同型态香槟，每瓶酒会再补充一些混合了酒与糖的溶液(称为dosage)。最后，塞上软木塞，加上瓶头金属盖、缠绕上铁丝、贴上箔纸，贴上酒标之后，一款香槟酒就大功告成了。
起泡酒酿造过程
其制法是将葡萄榨汁后去酿造，过程中添加酵母菌去产二氧化碳，所以倒入杯内会有源源不绝的气泡冒出。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）自然形成，或直接入酒中。
