走进葡萄酒的世界，怎能不认识经典之一的波尔多红酒？
对葡萄酒稍有研究的人知道，几乎所有波尔多红酒都是用两种或两种以上的葡萄酿造而成的，连昂贵的柏翠(petrus) 酿酒师也会在酿好的美乐（Merlot）里添加一点 品丽珠 （Cabernet Franc）。
其实在AOC制度下波尔多红酒可以用美乐, 赤霞珠（Cabernet Sauvignon), 品丽珠, 小维多(Petit Verdot), 马尔贝克(Malbec) 和佳美娜(Carmenere)葡萄酿造出来。可是一问到为什么要这样做时，很多人可能不知道。
暂时撇开这个话题，赤霞珠的由来曾经是葡萄酒界一大疑问，但是在1997年美国加州大学戴维斯分校的Bowers 和Meredith两位科学家透过最新的DNA “Fingerprinting” 指纹术方法发现赤霞珠的母株是品丽珠 和 长相思(Sauvignon Blanc),据推测很可能是因为当时的波尔多酒庄把品丽珠和长相思种在一起，这两种葡萄藤互相授粉因而产生的新品种。(不过有趣的是，光是从名字Cabernet Sauvignon里早已包括(Cabernet) Franc与 (Sauvignon) blanc!)
波尔多红酒之所以有名，主要原因是因为好年份的波尔多红酒通常都有无比的陈年空间，而有这样陈年空间主要是因为酒里面含有大量用赤霞珠这种葡萄酿造出来的酒，这种葡萄果实小，皮厚而且种子大，用这种葡萄酿出来的酒单宁厚实，不但有陈年空间而且陈年后的酒在香气与口感上更加丰富。不过波尔多种植面积最大的葡萄品种并不是赤霞珠而是美乐，而且波尔多右岸的产区如利布尔讷(Libournais) 区(St. Emilion, Pomerol等)因气候影响种植了不少品丽珠 (像Cheval Blanc…)。
就波尔多梅多克(Medoc)区来说所有Cru Classe 分等酒庄酿出来的葡萄酒赤霞珠占的比例较高，但据我所知，并没有酒庄在调配成品时只用赤霞珠酿出来的酒，原因是赤霞珠酿出来的酒单宁结构扎实，需要陈年一段时间才会柔化，而且果香并不浓郁，用美乐酿出来的酒果香浓郁但是酒体偏淡，所以取这两种葡萄的优点酿出来的酒，不但酒体柔顺而且果香十足，并且有陈年的空间。
此外，酒里面添加些许品丽珠酿出来的葡萄酒酒里面会有紫罗兰花的芳香，添加 味而多酿出来的酒酒里面会有香料的气味，使酒的复杂度增加，也会加深酒的色泽。不过就葡萄使用比例而言很多左岸酒庄酿出来的酒所用的葡萄比例为70% 赤霞珠，15% 美乐与15%品丽珠，右岸的比例为60%美乐，30% 品丽珠与10%赤霞珠。
除了酒本身个性互补外，波尔多酒庄会同时种植赤霞珠与美乐和其他葡萄品种主要还是商业考量。赤霞珠的生长周期跟其他葡萄品种比较起来发芽较晚而且熟成较慢，美乐发芽较早，熟成较快，对酒厂来说如果冬末春初的天气不好时会影响到美乐葡萄藤的发芽，不过很可能不会影响到赤霞珠的生长，但是如果在秋天采收时下起大雨，这样会影响到赤霞珠的采收，但是在发生这样情形前美乐可能已经采收完毕，所以说对酒厂来说，如果天公不做美时透过这样的种植方式他们可以把损失降到最低。
此外在调配采收工人与酿酒设备时，如果葡萄是分批采收的话，不但采收人员调度比较容易，而且采收到的葡萄可以马上除梗榨汁进行酿造的动作，不会因为酿酒设备不足使采收到的葡萄必须长时间与空气接触而影响到葡萄酒的品质。
目前新世界的酒厂大多是以酿造出单一葡萄品种的葡萄酒为主，除了因为行销策略外，主要还是因为透过新的酿酒技术赤霞珠酿出来的酒单宁不再扎口咬舌，而且果香也变的丰富，不过在市面上还是有很多顾客只喜欢波尔多风格的红酒，针对这些客户加州的红Meritage，澳洲、南非与纽西兰的Cabernet-Merlot，甚至在阿根廷用马尔贝克(Malbec)与智利用佳美娜(Carmenere)酿造出来的酒都是拿波尔多酒做蓝本以满足这些顾客的需求。
