起泡酒因为其优雅的风格、清爽的口感、馥郁的果香和迷人的气泡被大多数葡萄酒爱好者喜欢，起泡酒中的气泡有的细腻优雅，有的粗犷豪放，而这些气泡给舌尖带来的刺激感也无时无刻不在挑逗着饮者的味蕾，让人欲罢不能。起泡酒大概有七种酿造方法：
一、传统发酵法(Traditional Method)
香槟的酿造方法是生产起泡酒方法中最昂贵，酒品质最高的方法。被称为香槟法(Methode Champenoise)或传统发酵法(Traditional Method)。
香槟法同样也在香槟以外的地区使用着。不过出了香槟产区，除了酒标上不能出现“Champagne”之外，连酿造方法都要改叫“传统法”（Methode Traditionnelle）了。使用这种方法生产的起泡酒有法国阿尔萨斯（Alsace）、勃艮第（Burgundy）、利慕（Limoux）和卢瓦尔河（Loire）等地区的克雷芒（Cremant）起泡酒，以及西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和少数顶级的德国塞克特（Sekt）起泡酒。
二、罐式法（Tank Method）
这一方法也因为发明者尤金·查玛（Eugene Charmat）而得名查玛法（Charmat Method）。与传统法在瓶内进行二次发酵不同，罐式法将二次发酵的场所转移到了密封抗压的大罐中，并且通过过滤的方法除掉酒泥，最终在加压条件下进行装瓶，以防止酒中二氧化碳逸出。
与传统法不同，由于在罐式法中酒液一般不会与酒泥接触太长时间，所以用罐式法生产的起泡酒会更多地表现出葡萄品种本身的香气，这对于一些需要使用芳香葡萄品种——如麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）等酿造的起泡酒来说是十分理想的。罐式法常用于意大利的普洛塞克（Prosecco）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）以及德国的塞克特等起泡酒的酿造，也是由于这种方法能很大程度地保留葡萄中的果香。
三、转移法（Transfer Method）
转移法在初期阶段和传统法相同，只是在瓶内二次发酵完成后不进行转瓶处理，而是直接将酒倒入密封抗压罐内，进行澄清后再重新装瓶。这一方法能够节约部分成本，因而被普遍用于新世界起泡酒，如80%的澳大利亚起泡酒都使用转移法酿造。
四、阿斯蒂法（Asti Method）
顾名思义，阿斯蒂法主要用于意大利阿斯蒂起泡酒（Asti）和阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscato d’Asti）的酿造。和前几种方法不同的是，这是一种只进行一次发酵的酿造工艺。葡萄汁在加入酵母的抗压罐中进行发酵，开始时不用密封，让二氧化碳可以逸出，直到酒精度达到6%时才密封发酵罐，开始保留二氧化碳。等到酒精度达到7%至7.5%时，罐内的压力也接近5个大气压。随后便可通过冷却中断发酵过程，再过滤掉酵母，以避免发酵继续进行，最后在加压条件下装瓶。
五、原始法（Methode Ancestrale）
从它的名字就不难看出，这应当是最古老的起泡酒酿造方法了。由于主要被用于酿造法国的迪镇克莱雷起泡酒（Clairette de Die），因此它也被叫做迪镇法（Methode Dioise）。在酒精发酵进行到一半的时候降温中止发酵，然后将酒装瓶，在酒瓶里恢复发酵，但不添加任何液体。待发酵产生的二氧化碳压力达到理想水平时，再一次降温终止发酵，并且像传统法一样进行转瓶、除渣，但在除渣过后也不再进行补液，而是直接装瓶。
六、持续法（Continuous Method）
这是一种比较奇特的方法，因为主要在俄罗斯使用，所以也被称作俄罗斯法（Russian Method）。持续法酿造工艺得名于在抗压罐内不停加入酵母，以得到与香槟差不多的二氧化碳压力。随后，酒液被转移到另一个含有失活酵母（有时还有橡木片）的密封罐中进行陈酿，酒液中死掉的酵母会与罐内的这些物质相结合，并在酒液表面形成漂浮物。这些漂浮物也能像传统法中的酒泥一样，赋予起泡酒特殊的风味。最后，将酒液输送到另外的抗压酒桶内，并清除漂浮物，使酒液变得清澈后进行装瓶。整个过程大约耗时一个月，目前，除了俄罗斯以及德国、葡萄牙的部分酒厂，已经很少有人使用这种方法酿造起泡酒了。
七、二氧化碳注入法（Carbonation）
这种方法和生产汽水的方法类似，就是将二氧化碳气体直接注入基酒中，这样生产出的起泡酒的气泡比较粗糙，因此质量也不敢恭维。由于成本很低，所以这种方法只适合生产大批量价格低廉的起泡酒。
