混酿(co-fermentation)是葡萄酒的一大特色，混酿是指把不同品种的葡萄混合在一起，然后进行酒精发酵的酿造方式。 关于混酿酒，我们需要了解以下5个知识点……
1、在酿制混酿酒时，主要葡萄品种所占的比例至少需达到40-50%。在美国，在酿制一款单品酒时，主要葡萄品种所占的比例需达到75%；而在欧洲，通常这一比例需达到80%；在阿根廷，这一比例值为85%。剩下的比例，可由其他品种占据。在酿制混酿酒时，主要葡萄品种所占的比例通常需至少达到40-50%，剩下的可加入较小比例的两种或更多的葡萄品种。
2、混酿可以让葡萄酒更加复杂。混酿可以将一款酒的特质最大化地表现出来。混酿可以让一款葡萄酒的香气、颜色、质地、酒体和余味得到提升，让一款酒的口感更加圆润和复杂。
3、一些单一品种的葡萄酒被特定用来酿制混酿酒。酿酒商有时会酿制一桶马贝克（Malbec）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）、美乐（Merlot）或其他单品酒，仅仅用于混酿。在葡萄采摘后，生产商酒就开始考虑如何打造一份完美的混酿公式了。他们会不断进行试验，找出最佳的混酿方式。
4、各大混酿酒生产商混酿进行的时间不同。有些生产商会在酒的熟成进行一半的时候，将调配好的酒放入橡木桶中；有些则会在装瓶前的1到2周，将各种酒按比例混合在一起；有些生产商会从头到尾让各种葡萄酒一起发酵。但不管选用何种方式，各大生产商的目标是将各种葡萄酒中的最优质的特质表现出来。
5、有些葡萄品种不用于混酿。白葡萄酒一般更多的是单品酒，当然，也有一些例外，尤其是在欧洲的特定产区（酿酒商会采用两种或多种白葡萄酿制一款白葡萄酒）。在红葡萄品种中，黑比诺（Point Noir）很少用于混酿，这也是为什么看到一款勃艮第红葡萄酒，你就基本可以断定它是由100%的黑皮诺酿制而成的。
通过混酿，酿酒师可以把不同品种、地块特性融合在一起，酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。事实上，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混酿而成的，比如波尔多混酿（Bordeaux Blend）。波尔多的气候非常多变，如果仅采用单一品种酿造，所酿的葡萄酒就很可能产量低且不平衡，混酿则可以很好地弥补这些缺陷。具体来说，混酿的原因主要有以下几大方面：提升香气浓郁度；增添风味复杂度；调整酒液的色泽及pH值；提高或降低酸度、酒精度；调整葡萄酒的甜度；削弱过重的橡木风味；增加或减少单宁含量。
