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在葡萄酒制造过程中，很多酒庄要用橡木桶，但不要以为橡木桶只是用来发酵，为葡萄酒提供橡木风味单宁等物质而已。其实橡木桶不止扮演着一个角色。
橡木桶的第一个角色：纯作为容器
橡木桶在这里的角色很单纯，它就一个塑造一个作用即可：纯作为容器，而没有额外的加强功能。是作为葡萄酒发酵或熟化的容器，但不提供橡木风味。现在基本用不锈钢罐或水泥槽代替了；这是在现代工业出现之前，现代很少了，橡木桶纯作为容器，不需要其有提供橡木风味的作用，因为这种橡木桶年代太久了，其风味早就挥发完了没有了，就是旧橡木桶。比如在阿尔萨斯还有这种作为容器的大橡木桶用来发酵。像勃艮第属于比较传统守旧的产区所以还会保留这些老古董传统的做法，而这些橡木桶估计都是祖父辈的了。
橡木桶的第二个角色：容器+风味
这个角色塑造的橡木桶就更加丰满复杂了，功能更多了。是根据橡木桶年龄、大小和类型的不同，作为向葡萄酒中提供橡木风味的容器。向葡萄酒中提供橡木风味可以是在发酵过程中，也可以在开始熟化时，或者两者皆可(即在发酵和熟化的过程中)。
在勃艮第博讷区的霞多丽白葡萄酒、或者波尔多一些少数的高档干白葡萄酒生产过程中，橡木桶不仅用于发酵当作容器，在发酵过程中还可以提供橡木风味，因为此处的橡木桶都是新橡木桶， 其单宁含量很浓厚，能提供橡木风味。
有时候我们会看到酒标上会标示200%橡木，它的含义就是这款酒是在100%新橡木桶中发酵，然后在100%新橡木桶中陈年。如果是偏爱橡木风味的酒粉，那么就一定会喜欢这种类型的葡萄酒。（此处的新，也不一定是第一次装酒，也可能是第二次，只要还有风味物质可提供就可以，具体是一手还是二手，得看酒庄的需求）。
