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不知道各位酒友有没有注意过,有时候一瓶葡萄酒的瓶封上有几个小孔。大家或会疑惑是这瓶酒被人动过了吗还是这瓶酒有问题吗?
而事实上,这并不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反,适量的几个小孔对葡萄酒还有以下 3 点积极作用:
1、排气
这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中,如果没有小孔排气,瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫,使得酒帽下落缓慢,影响机械流水线的生产的速度,而且在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候,残余空气会被封闭在酒帽当中,影响封帽外观。
2、换气
这些小孔还是葡萄酒的透气孔,可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味,还能延长其寿命。
3、保湿
我们都知道,葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外,还有湿度的要求。瓶封上的小孔,可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度,保持它的密闭性能,避免大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化,影响葡萄酒的品质。
但并非所有的葡萄酒瓶封上都有小孔,用螺旋盖封瓶的葡萄酒,瓶封上是没有小孔的。有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味,会使用螺旋盖,进入瓶内的空气特别少或几乎没有,可以抑制葡萄酒的氧化进程(在瓶中陈年后,花果香会逐渐消失)。螺旋盖本就没软木塞那样的透气功能,所以不需要打孔。
另外,即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒,也不是所有的都有小孔。瓶封上小孔的存在与否更像是取决葡萄酒生产商的意愿,因为不管是中低端的葡萄酒,还是高端的葡萄酒,都会出现有小孔的情况,当然也会出现没有小孔的情况。
我们不必过多去纠结,只需记住,这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。