高级酒杯对葡萄酒的意义

      上个月，海利酒庄(La Compagnie des Vins surnat)的执行合伙人兼葡萄酒总监举办了一场只有受邀者才能参加的发布会。这不是为了进口新的葡萄酒。这是为了庆祝一个鲜为人知的奥地利品牌MarkThomas的玻璃器皿系列。大会将在门口给每个受邀者送上一杯库克(Krug)的“Grand Cuvee”，并鼓励他们自己带葡萄酒来品尝马克·托马斯(MarkThomas)的“双弯”(Double Bend)玻璃器皿系列，不收开瓶费。

      La Compagnie的迦勒·甘策(Caleb Ganzer)在电子邮件邀请函中写道:“这款玻璃杯和我没有任何利害关系。我只是觉得他们很酷而已。”

      马克·托马斯(MarkThomas)的杯双弯酒是最新的一款高端奥地利手工吹制玻璃器皿，大受美国侍酒师和葡萄酒爱好者欢迎。现在，葡萄酒的业界人士是扎尔托、马克托马斯(MarkThomas)和索菲亚沃尔德(Sophienwald)的忠实拥趸。

      尽管易碎的玻璃杯的成本很高，但美国许多顶级餐馆对这种每只50至60美元的玻璃杯却趋之若鹜。纽约市的查理·伯德、帕斯夸尔·琼斯和阿尔多·索姆葡萄酒酒吧现在只使用扎尔托酒杯。马特•斯坦普(Matt Stamp)在他新开的纳帕葡萄酒酒吧兼零售店康普琳(Compline)都采购索菲恩瓦尔德(Sophienwald)酒杯。MartkThomas玻璃器皿则是芝加哥的几家餐馆和手工酿酒厂Moody Tongue的酒杯供应商。

      其他餐厅也备有一些扎尔托(Zalto)葡萄酒，专门为VIP客人或超昂贵的葡萄酒而设的，当当一杯杯用细高脚玻璃杯装着的葡萄酒放置在顾客的桌子上时，会给他们带来一种特别的愉悦感。

      Le Bernadin and Aldo Sohm wine Bar的葡萄酒总监阿尔多•索姆(Aldo Sohm)在谈到扎尔托玻璃器皿时表示:“把它拿在手里就是一种快乐。”Sohm目前是扎尔托的品牌大使。

      这些高端玻璃酒杯，尤其是扎尔托和索菲恩瓦尔德，棱角分明。杯身底部曲线流畅，葡萄酒的香气可以沿着杯子扩散开来。侍酒师们称赞这些酒杯有轻盈的失重感，精致的杯干和杯唇，以及葡萄酒在杯中中旋转时的平衡感。

      扎尔托、马克托马斯(MarkThomas)和索菲亚沃尔德(Sophienwald)的设计感不仅仅在于美学，还在于酒的香气聚集在杯子的角度，它让液体与氧气的接触面积最大化。你只需要轻微倾斜的杯身，香气就会顺着杯沿传送到你的鼻尖，你的嗅觉体验也会被放大。（研究人员认为气味是味觉的80%，这也会影响品酒的体验。）

      侍酒师将扎尔托、马克托马斯(MarkThomas)和索菲亚沃尔德(Sophienwald)与Riedel或Spiegelau等标准餐厅玻璃酒杯品牌进行了并排比较，这些品牌的零售价约为每只10美元。而体验感也有显著的不同。甘策还记得他将标准杯和马克托马斯杯(MarkThomas glassware)的第一款葡萄酒进行比较的情景。

      甘策说:“它的表达方式真的很特别，我真的从马克托马斯酒杯里嗅出了一股气味，那是一种非常纯净、美丽、矿物的味道。”

   “虽然差别很细微，但懂葡萄酒的人肯定会注意到它们。”索菲恩沃尔德(Sophienwald)经销商阿德利翁(Adelion)的共同所有人西蒙•卡岑施拉格(Simon Katzenschlager)说。

      Kevin Hielscher说:“在设计中，我一直很喜欢‘形式加上天赋决定功能’这一术语。”Hielscher有限责任公司是MarkThomas在美国的独家进口商。他在维也纳生活了25年。Hielscher说，“甚至在当地的民宿，你都能看到制作精良的玻璃酒杯，它们已经成为人们日常烹饪的一部分了。”

      奥地利的玻璃吹制历史可以追溯到13世纪，当时穆拉诺的一些著名的玻璃吹制工搬到了现在的奥地利。里德尔可以说是世界上最著名的玻璃生产商，建于18世纪50年代的奥匈帝国。

      在某种程度上，反映出了人们对这些手工吹制的酒杯的热情，也表明了许多葡萄酒专家会优先考虑那些小农葡萄酒的那种脚踏实地的生产方式。

   “手工作坊无法与大型生产品牌相比，”索姆在谈到扎尔托时表示，“一个杯子需要7个人来完成，大约需要7分钟。”

      因为扎尔托、马克托马斯(MarkThomas)和索菲亚沃尔德(Sophienwald)的被子是手工吹制的，所以杯壁非常薄，机器是不可能达到这种程度的。杯子的厚度是影响品酒的一个明显因素。这些葡萄酒不会滴在厚厚的杯嘴上，而是沿着杯口滑落到你的口中。马克·托马斯的厚度仅有0.6毫米，手工打磨至最薄点。相反，商用玻璃杯的杯唇厚而平。

      这些高端酒杯物有所值吗?对于一个侍酒师或严肃的葡萄酒爱好者来说，手工制作的杯子值得投资。

      索姆解释说:“把它想象成一个音响。”“同一首歌，在老音响和新音响上听的感觉是不同的。”

      最高质量的酒杯不会改变杂货店葡萄酒的味道。但对于那些收藏了高级货色的人来说，手工玻璃器皿是一定要入手的附属品。

  “说到底，这不是生活的必需品，但它是一个很好的生活添加剂，”Ganzer说，“虽然很贵，但能让人们的生活幸福感提高。”