葡萄酒知识学霸模式进行中。马厩味(Brettanomyces，缩写为Brett)，一般应当属于三类香气（醇香）当中的“还原醇香”，长时间处于较为缺氧的情况下产生。这种动物类的味道令人非常难忘，通常只在红葡萄酒中出现。在微量情况下的时候还算是比较吸引人的野性动物香气，甚至可以用“狂野、性感”来形容。有人戏称：“骚味儿才出来啊，狂野的一匹胭脂马，拽不住哇~！”非常形象地形容了这种情况。
但这类味道如果一旦过重过多，闻起来就像是马厩（就是马棚，养马的马舍），甚至马粪的味道，爱马的骑师肯定都熟悉这样的味道，小编推测现代的骑师或者欧洲中世纪的骑士会不会偏爱这样的葡萄酒味道啊？
葡萄酒界有人讲过自身经历，说开了一瓶智利黑比诺(Pinot Noir)，与朋友共饮，竟然发现第一次喝黑比诺真的不太适应，时而有一丝微馊的味道被鼻子嗅到，一会又没有了，朋友怀疑酒是否变质了呢。后来此人看文章评论黑比诺时提到，有些上乘黑比诺甚至会散发出马厩、腐败物的味儿来！甚至有的名庄酒会说明有马尿味。他大呼：“天哪，不知如何消受得了？！”
还有人讲：“有次品酒，品到了一个极品，一个法国人非常神秘的拿过来一瓶酒，一闻，太难闻了！是那种长时间被皮毛遮盖所散发出的味道。”估计上述两人肯定和咱们一样是中国人。捂嘴笑。
曾经人们认为马厩味（Brettanomyces）这种味道是一种像南部罗纳河谷这样的产区才会出现的葡萄酒风格，但后来的研究发现是一种酵母产生的作用，而且这种酵母的出现和作用跟酿酒环境的洁净度不够有关系。
那么怎么办呢？葡萄酒专业人士的建议是：醒酒，随着氧化作用的加速和一些气味分子的发散，令人作呕的马厩味会慢慢减弱，也可能会转变为其他的味道，比如更令人可以接受一些的动物皮毛（animal fur）、皮革（leather）这类的风格。
涨姿势了啊，葡萄酒的世界啊真是复杂呢，你说他什么味，细细品，还真会有。恐怕唯有这句话才能解释之：“葡萄酒是天生有缺陷的事物。”仰天感叹一声：“世界之大，真呀真奇妙！”
