浸出物（Extract）是指即葡萄酒中除了酒精、二氧化硫（SO2）、二氧化碳（CO2）及低挥发性物质外的所有可溶性物质。
葡萄酒的成份很复杂，现在已知的有250多种化学物质。虽然葡萄酒质量的取决于多方面因素，但葡萄酒主体骨架却主要由浸出物来决定的。一般来说浸出物含量高的葡萄酒其质量也高；尤其是干葡萄酒类型。影响葡萄酒浸出物的因素是多方面的，诸如栽培方法、葡萄生长气候、地理条件、加工工艺及贮藏年限等。
浸出物（Extract）是指即葡萄酒中除了酒精、二氧化硫（SO2）、二氧化碳（CO2）及低挥发性物质外的所有可溶性物质。
葡萄酒的成份很复杂，现在已知的有250多种化学物质。虽然葡萄酒质量的取决于多方面因素，但葡萄酒主体骨架却主要由浸出物来决定的。一般来说浸出物含量高的葡萄酒其质量也高；尤其是干葡萄酒类型。影响葡萄酒浸出物的因素是多方面的，诸如栽培方法、葡萄生长气候、地理条件、加工工艺及贮藏年限等。
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