气候变迁对于酿酒意味着什么？Andresw Jefford借此2015巴黎气候变迁大会（2015 Climate Change Conference in Paris）来谈谈，气候变化对葡萄酒业的改变。在不到一周时间后，2015气候变迁大会将在巴黎召开：一个对于地球并不重要，但对于地球生命体来说非常重要的会议。
最近的气候数据继续令人触目惊心：根据世界气象组织在国际气候方面的最新声明中指出，2014年是19世纪中期以来最热的年份，也就是说2000年以来是150年以来最热的14-15年。英国气象局数据指出，2015年的全球气温相比工业革命前要整整高了1℃。
这对国际葡萄酒业又意味着什么呢？大约一个月前，我曾与Vacqueyras的顶级酿酒商之一Domaine du Sang des Cailloux的庄主Serge Farigoule一同参加异地会议。诱人为：“你面临的最大的挑战是什么？Serge答到：“情况很复杂，气候越来越暖，如今对于西拉（Syrah）的生长太过温暖，我得在8月15日就开始采收。我们需要在更南端种植更多其它葡萄品种。但产区法规指出你必须种植西拉。因此我想有一天我可能会离开这个产区。”
多年以来，西拉都作为“发展品种”在朗格多克（Languedoc）广泛种植，但就目前的情况来看，一些主要种植西拉的产区温度已经过高。朗格多克的种植先去Olivier Jullien甚至放弃了歌海娜（Grenache）的种植，表示现实气候意味着成熟的歌海娜酒精度将超过15%。
这仅仅只是无数事例中的冰山一角，但众多酒业人士都开始指出气候变化的速度之快。在过去半个世纪中葡萄采收日期要相比提前了2-3周，许多经典红葡萄酒产区葡萄酒的酒精度要比上世纪60年代与70年代高出1%。曾经夏布利（Chablis）每年春季都会砍伐一定树龄的数目来降低霜冻的可能性，如今当地酿酒商几乎不用考虑到这一点。英国曾被认为太过冷凉而不适合种植霞多丽（Chardonnay），如今似乎也没人提出质疑。
那么，接下来我们该去哪里？系统性学术尝试调查可能改变葡萄酒地图全球变暖必然因素，但这种方法类似于投机，因为数据的复杂性表明大规模的气象预测要比小范围容易得多。最近一项有关气候的全面调查是由Marco Moriondo领导的7位葡萄酒作家展开了一项名为“气候变化引起的葡萄酒产区变化”。该项目在2013年3月的气候变迁（Claimatic Change）中产生首次被提出，但该研究只局限于欧洲葡萄酒产区，引起了众多酿酒商的关注。
这7位作家搜集了大量温度指数、水量指数与相应的土壤、海拔与朝向。然后建立“生态模型”，分别设置2020年与2050年的排放量，结果得出地图和映射。
或许你会觉得调研结果显示出两种变化：要么葡萄园的海拔越移越高，要么葡萄园的纬度越来越高。当然不是所有地区都可以把葡萄园移到高海拔地区。当然也不是每个产区能把葡萄园往高纬度地区转移。高海拔种植可能发生在基安蒂（Chianti）或者是普罗旺斯（Provence）但不是波尔多（Bordeaux）。
结果显示无论是何种情况，巨大的改变正在酝酿当中。这项调研总结道：“由于葡萄藤对气候存在固有的敏感性，适宜种植某些葡萄品种的产区会对微小的气候变化特别明显。”比如朗格多克和鲁西荣（Roussillon）就受到了严重影响，现存的产区的产量大幅下降。其他欧洲产区也面临或大或小的冲击，其中包括佩内德斯（Penedes）、Extremadura、拉曼查（La Mancha）和杜罗河（Douro）。相反，南罗纳河谷（Southern Rhone）和普罗旺斯（Provence）则是个例外，因为普塔院都可移向高海拔或者更北的地区。总体来说大西洋地区将会成为葡萄种植的“避难所”，在2050年至少如此。勃艮第将受到海拔的庇佑，而香槟（Champagne）和摩泽尔（Mosel）地区则需要移向更北方。
这是一个非常有趣且惊人的预测，但我认为我们正处于一个40年的气候快速变化期间之中。首先，“移民”一个产区是不可能的，高海拔或偏远地区的桶装酒葡萄酒产区会因此迅速瓦解，高端葡萄酒产区的风土存在独一的复杂性，根本无可取代。就如同夜丘（Cote d’Or）不是简单“移到”上夜丘（Hautes Cotes）那么简单。波亚克（Pauillac）伟大之处只能在波亚克最优秀的碎石山丘顶部体现，而永远不会在河口Blaye偏北部、纬度更高的山坡上。土壤的城府是固定的是经历过几十万、几百万年沉淀形成，20年后山坡上的土地也不可能因为气候变迁而与山脚下一样。
相同的原因，一个形成优良葡萄酒产区的重要因素要比我们想象中的稳定许多。葡萄酒年份风格或许在更温暖的地区改变更明显，且事实却是如此，但这并不改变一个产区的伟大性，只是不同时间段拥有不同的优异之处。
如果一个葡萄品种（比如波美侯Pomerol的美乐Merlot）最终不能从长远角度种植，或许有可能同样优异的风土因更适合种植晚熟品种，比如品丽珠（Cabernet Franc）或者赤霞珠（Cabernet Sauvignon），最后总会带有这一地区特有的出众表现及特色。
其他可能性还有一些葡萄品种显示出对新气候条件的适应性，或者采用新的根系及改变葡萄园管理方法来对抗气候改变给葡萄藤施加的压力。如果浇灌可以拯救一个高端葡萄酒产区，那么我们应该毫不犹豫。浇灌不会减弱产区的风土特色，从阿根廷门多萨（Mendoza）不同子产区就能得到充分证明。
葡萄酒爱好者仍然需要对气候变化带来的益处保持警惕态度。毫无疑问气候变化将影响到许多酿酒商，但更重要的是国际政策的可持续性将受到气候变化的威胁。
葡萄酒品鉴、研究及收藏只有在和平、多元化而不是战争、矛盾、经济危机频出的时代发展。比方说，气候变迁仅仅只是欧洲目前难民危机持续增长问题中一个很小的隐私，但更糟糕的地方在于海平面上升将影响东南亚大米产量，或者喜马拉雅山脉积雪融化将造成恒河和布拉马普特拉河流域的干旱。或许更长远，气候变迁还会影响到杰卡斯赤霞珠（Jacob’s Creek Cabernet Sauvignon）或者拉图酒庄（Chateau Latour）40年后的葡萄酒风格。但总体来说，一切事物都存在联系，不能单一而论，气候变迁也仅仅只是其中的一个因素而已。
