法国最早有的起泡酒纪录始于1531 年，历史之悠久，让人很难相信香槟并不是法国人发明的，反而是一名英国人造就出的！究竟香槟与英国有着什么密不可分的情缘呢？快来看看吧！
永远改变世界葡萄酒版图的推手
刚获得英国 Decanter 杂志 2017 年Man of the Year的 Steven Spurrier 先生，是最懂喝好酒的英格兰人，他也是第一位在法国开设私立葡萄酒学校 Academie Du Vin的先锋，写过许多葡萄酒书，后来回到英国主持佳士得学院的葡萄酒课程，他现在仍是英国Decanter葡萄酒杂志的专栏作家，多年来获得许多葡萄酒写作的奖项，现在Steven Spurrier 仍担航空公司选酒顾问，执行许多国际性葡萄酒竞赛，很难想像，他今年已经 76 高龄。
Steven Spurrier 促成的1976巴黎审判，留下一套可均循的公平法则，遮盖酒标的盲饮方式，让饮酒人不再依照外表来决定好喝与否，他可以说是让新世界葡萄酒获得国际掌声的最大推手，影响葡萄酒世界非常深远，没有他，现在的葡萄酒版图必定截然不同。在几次评比中，已经确立美国与智利能出产世界级佳酿，而Steven Spurrier也独具慧眼地发现，某些新世界起泡酒能与法国香槟匹敌。
香槟不是法国人发明的？
现在俗称香槟王 Dom Periginon 的名称属于唐培里侬修士，但其实他不是香槟的发明者，法国最早有的起泡酒纪录始于 1531 年，出身地是南法的Limoux利穆区，酿酒师刻意将还没发酵结束的酒液装瓶，让酒中产生了气泡，不过这是单次发酵的制作方式。
英国物理学家Christopher Merret梅雷特先生，则是真正纪录上的香槟法发明者，他在1662时把制作方式上呈给英国皇家学位，比 Dom Perignon 修士进到教会还早了6年。香槟法为二次发酵方式制作，会额外添加糖份到已经发酵好的葡萄酒，启动另一次发酵，其实在梅雷特先生提出这个方法后约200年，香槟区才大量使用这个方法制作葡萄酒，在这之前，香槟区都是生产一次发酵法起泡酒，或生产没有气泡的红白葡萄酒。
英国所主导的香槟演进
英国人非常喜爱起泡酒，甚至也主导香槟口味的发展，早期香槟其实都比现在还甜，第一批刻意降低糖度的香槟，是1846年外销至伦敦，Brut不甜香槟更是1876年时特别为英国所打造的口味。
至于早期常用来饮用香槟的Coupe杯，长相低矮而成浅碟宽口，有人说是依照法国玛莉皇后的胸型所制作，但其实这种喝起泡酒的杯子在1663年时由英国设计出来，比玛莉皇后出生还早110年，后来这种杯子风行法国，受宠于香槟饕客将近300年，葡萄酒器具知名品牌Riedel依然有制作这种复古式的 Coupe 杯，近30年才被直长的笛型杯与郁金香杯所替代，但它依旧是许多调酒常用的杯型。日本漫画《王牌酒保》在一场银座的故事中提到，许多女性贵客还是喜欢用Coupe 杯品饮香槟，因为笛型杯需要将头抬高才能将香槟一饮而尽，会露出脖子的皱纹而泄漏年龄。
英国起泡酒的未来之星
身为最爱香槟的民族，英国已经开始自己酿造香槟法的起泡酒，而且品质优异，2009年时，Steven Spurrier也决定在英国南端的 Dorset，一片9.7公顷的白垩土南面坡上，种下来自勃艮第的葡萄选种，包含7种霞多丽(Chardonnay)、4种黑皮诺(Pinot Noir)与 2种莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，以多样化植株方式保持风味复杂性。经过证实，这里的白垩土与香槟区相同，加上气候暖化，侍酒师们现在都知道，原本太过寒冷的英国，已成了顶级起泡酒出产地。
Steven Spurrier曾身为酒商、作家、评论家、顾问、赛事评审、讲师，现在终于踏上酒庄主人的身份，他找来才华洋溢的Ian Edwards 担任酿酒师，自己也亲身参与调配、补液等决定最终风味的过程，布里德（Bride Valley） 酒庄现在施行有机农法，根据现有的国际评论之说，这些起泡酒的酸度清亮爽脆，而且有相当精炼的矿石风味，就算身处众多香槟之中，也是让人眼睛一亮的未来之星。
