引用加拿大酒商质量联盟（VQA）的定义：冰酒是使用在枝头自然冰冻的葡萄，带冰采摘、压榨，酿成的一种甜度、风味浓郁的独特甜酒。
如果看了这个定义觉得一头雾水，也没关系，小编简单科普一下冰酒。
由于冰酒对气候的要求之苛刻， 全世界满足这种气候条件的地方，用一只手的指头就数的过来：德国、奥地利、加拿大。
德国、奥地利已然是极少数能产冰酒的地方，但是产量一直不高，大多数情况下，温度和湿度并不理想，更有可能在气温达到足够低之前，一场不大不小的雨就直接把整个葡萄园送走。所以德国一个冰酒庄的庄主说“这里所有的葡萄园每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，而能品尝到真正冰酒的人也正如能够得到真爱的人一样稀少”。
直到加拿大的出现。
加拿大是全球唯一能每年都酿造冰酒的国家，最佳产区几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间窄小的尼亚加拉半岛上，也就是尼亚加拉大瀑布所在地。
尼亚加拉断崖横贯半岛，从安大略湖吹来的温和湖风遇到三百多米高的断崖阻拦后往北吹回湖里，一来一往间，在半岛的北部形成一个气流圈，将严寒的北风挡在外面，于是造就了尼亚加拉半岛北部这气候温和、湿润的乐土。这里的秋天走的更晚而春天来的更早，特别有利于葡萄的高质量长时间生长。而短暂的冬季一出现就伴随着霜冻，几乎一夜之间就能将整个葡萄园冰封。
冰酒是上天对加拿大的恩赐。
冰酒居高不下的酿造成本，主要来自于原材料——冰葡萄。冰葡萄不是一种特殊的品种，而是指葡萄成熟之后不采摘，留在枝上多吹两三个月的风，已然变成干尸状态。然后要等到一个特殊的气候，零下8度而且持续12小时以上，在枝头达到结冰状态必须是自然结冰，而且不可以摘下后放冷库里结冰。
各位有机会可以试一下，要捏一颗冰葡萄，一个大力士使足全力可能才挤出“半滴”汁液，也就是汁液能看到，但滴不下来。冰葡萄是正常酿酒葡萄出汁率的五分之一，也就是说，五棵葡萄树上所有的葡萄只够酿造一小瓶冰酒。
据说，世界上每三万瓶葡萄酒中，只有一瓶是冰酒。《世界葡萄酒地图》的作者休·约翰逊对冰酒的定义是：“颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”
