稍微对葡萄酒知识有所了解的朋友都知道，在法国勃艮第（Burgundy）葡萄酒产区，红葡萄酒基本只采用葡萄品种黑比诺（Pinot Noir）酿造，白葡萄酒则只采用葡萄品种霞多丽（Chardonnay）酿造。而在法国另一葡萄酒产区波尔多（Bordeaux），几乎所有的红葡萄酒以及大多数白葡萄酒都是采用混酿的方式。那为什么这两个葡萄酒产区是这样子的呢？相信你看了以下三点就会明白了：
法国葡萄酒产区地图
气候不同
勃艮第（Burgundy）位于法国东部的内陆地区，属于大陆性气候。它气候比较寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。另外，勃艮第四季分明，气候稳定，适合葡萄的种植和成熟。得益于此，勃艮第的葡萄产量和质量比较稳定。难怪勃艮第如此“任性”，采用单一葡萄品种酿酒。
黑比诺（Pinot Noir）
相比之下，波尔多（Bordeaux）位于法国西南，属于大西洋气候。波尔多位于沿海地区，受墨西哥湾暖流的影响非常大。这恰恰是一把“双刃剑”！若暖流带来的温暖潮湿适度，则有利于葡萄的生长，若湿度过大，则会促进细菌的滋生，将葡萄扼杀在摇篮之中。由此可见，波尔多的葡萄园常常受到多变的天气情况影响，每年葡萄的品质和产量因而不稳定。为减少收成不稳定带来的损失，机智的酿酒师选择同时种植多个葡萄品种。因为每年每个葡萄品种的表现不一，酿酒师可以根据经验将不同葡萄品种酿造的葡萄酒进行调配，取长补短，使最终的成品达到最佳品质。
种植酿酒葡萄品种各异
勃艮第（Burgundy）葡萄种植面积约2.5万公顷，主要种植的红葡萄品种是黑比诺（Pinot Noir）。黑比诺是公认的天生娇贵、难以种植的葡萄品种，全世界也公认只有在勃艮第才有最佳表现。主要的白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）也唯有在勃艮第才能展现独特的风味。为了突出单一葡萄品种的特色，勃艮第的葡萄酒几乎都采用单一的葡萄品种酿制。
霞多丽（Chardonnay）
波尔多（Bordeaux）葡萄种植面积达13万公顷，葡萄品种包括梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）等。丰富的葡萄品种成就了波尔多“大胆”地混酿葡萄酒的优势。
两个产区的葡萄酒酿造商观念不一
当我们聊起勃艮第（Burgundy），更多人联想到传统甚至是保守。勃艮第人沿袭数百年来的传统，始终坚持采用单一葡萄品种酿酒。他们更愿意把时间花在改善葡萄酒的品质上，通过优质以及高贵的葡萄酒俘获人心。
与勃艮第相比，波尔多更加开放。这是因为它位于港口位置，又曾经被英国殖民统治，与外界的接触比勃艮第更早。这就造就了波尔多人“开放，敢于尝试”的性格特点。这一特点也体现在他们敢于采用“波尔多式混酿”。
