“Côte des Blancs”意为“白丘”，顾名思义，这里97%的葡萄园都种植着霞多丽（Chardonnay），出产数不尽的“白中白(Blanc de Blancs)香槟” （100% Chardonnay），成为优雅细腻香槟的代名词。从Epernay小城往南就进入了白丘地区，接下来绵延近15公里的葡萄园几乎全部朝东南或者正南方向，山坡并不陡峭，却像是一条天然屏障隔断了西边吹来的海洋风，而这里的土壤也是香槟区最典型的白垩土。
白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒－白中白香槟。
然而，白丘的各个村落出产的香槟风格各异，多数“mono-cru”单一村香槟都带有当村明显的风土特色。让我们从北到南细数白丘的数个特级村和一级村代表。
Chouilly (GC), Oiry (GC)
Couilly和Oiry两个特级村位于Epernay小镇东边，与Mareuil-sur-Aÿ一级村几乎隔岸相望。
Chouilly可复杂可简单。它是100%的霞多丽特级村，而村内葡萄园种植的黑皮诺则只被划分为Premier Cru一级村产黑皮诺。 普遍来说，Chouilly和Oiry地下的白垩土层相对较硬较深，出产霞多丽香槟香气纯净内敛，口感细致却不如其他特级村所产霞多丽饱满丰富。这里可圈可点的酒庄却不少，例如Lenoble, Coquart-Vazart, Legras等，同时，酩悦酒庄最新的全自动酿酒厂也在这里建成，与Mont Aigu对望，让当地多了不少现代气息。
Cuis (PC)
从Epernay一路向南，第一个路过的白丘一级村就是Cuis了。这里海拔有240米，坡上葡萄园各个朝向，出产霞多丽香槟酒易饮，矿物感丰富。Gimonnet兄弟在这里酿制出很有酒商品牌精神的Cuis特色白中白香槟。
Cramant (GC)
兰瑟洛酒庄(Lancelot-Pienne)
再往南不远处就可以看到一个8米高的香槟瓶矗立在Cramant特级村的村口，常年邀请大家来Cramant来举杯狂欢。Cramant坡度很大，风景秀美，Saran山丘保护了坡下的葡萄园。地下白垩土纯净，质地较软，出产细致，优雅，果香浓郁，在白丘地区力道突出的白中白香槟。在这里自然也有不少优秀的独立酒农酒庄，例如兰瑟洛酒庄(Lancelot-Pienne), Diebolt-Vallois和近年新秀Pertrois-Lebrun兄弟，Guiborat夫妇以及青年一代酿酒人 Aurélien Suenen (刚刚加入精英酒农Terres et Vins组织）
Avize (GC)
Avize特级村位于Cramant和Oger两个特级村之间，葡萄园呈长条状，靠近Cramant一侧的葡萄园所产霞多丽常常丰富饱满也充满力量，而偏南的葡萄园则更纯净柔和，总体来说，Avize所产白中白香槟在白丘地区更突出丰富的香气和复杂的口感，这里也因为几个顶级的独立酒农成为全世界香槟爱好者倾心，比如Anselme Selosse (Champagne Jacques Selosse)不仅所产香槟酒成为目前市面上一瓶难求的顶级佳酿，他在自家和好友开的Les Avisés酒店餐厅也成为香槟极客的必到之地。此外，Pascal Agrapart, De sousa父女也酿制出了Avize的顶级白中白，合作社De Saint Gall的顶级款Orpale香槟也可圈可点。
Oger (GC)
Oger特级村葡萄园在朝南和朝东的陡坡上，每年采收季开始较早，出产的霞多丽大多数出售给酒商和合作社，当地自家酿酒的酒庄并不多。
Mesnil-sur-Oger (GC）
如果说整个香槟区最传奇的特级村，非Mesnil-sur-Oger莫属。这里不仅有独特高雅的沙龙酒庄（Champagne Salon），也有Krug库克酒庄的单一园白中白香槟Clos du Mesnil，此外还有Rodolphe Péters (Champagne Pierre Péters), Alain Robert, Veuve Fourny, Delamotte，Philippe Gonet, Pierre Moncuit等著名酒庄或独立酒农也都闻名于世。Mesnil-sur-Oger白垩土土质很硬，地表几乎没有土壤覆盖，出产的香槟酒细致，复杂，充满花香果香，最让人倾心的是它的极致纯净和矿物感，陈年能力极强。
Vertus (PC)
白丘最南部的Vertus一级村曾经以其静态红葡萄酒闻名，当地的种植者却为了种种原因拔掉了这里的黑皮诺，取而代之的是近500公顷的霞多丽。可惜的是，这里的霞多丽也没让人失望，非常细致，香气和口感都很丰富，矿物感较Mesnil-sur-Oger稍弱但是更柔和，香槟酒更早达到适饮期。这里也是很多大型酒庄和独立酒农的聚集地，Champagne Duval Leroy，Larmandier-Bernier, Colin, Doyard等酒庄都在这里。
Côte Sézannais, Val du petit morin
Le Brun de Neuville
白丘再往南就是目前几乎不为人知的Côte Sézannais和Val du Petit Morin，这里是马恩省的最南端。虽离白丘并不远，但这里无论气候还是土壤都像是另一个世界。白垩土已经不常见，取而代之的是很多沙质土，黏土，还有部分燧石，也更偏大陆性气候。大面积种植着霞多丽，莫尼耶比诺(Pinot Meunier)和黑比诺（Pinot Noir）只占少数。让大家注意到这个产区的是一个很有个性的独立酒农Olivier Colin (Champagne Ulysse Colin），他在这个几乎被遗忘的产区酿制出了充满迷幻色彩的高品质香槟，早已供不应求。此外，合作社Le Brun de Neuville出产香槟酒也很高性价比。
“香槟区风土”系列文章：
香槟区风土（一）：兰斯山脉 （Montagne de Reims）
