所产香槟酒的兴起是这几年香槟世界的热门话题，这个处于香槟（Champagne）区最南部Aube省葡萄产区距离Epernay百余公里，最南边已经与勃艮第（Burgundy）的金丘接壤，如果仔细观察，会发现这里的建筑已经不再是香槟区传统的木质结构，而是勃艮第的石质房屋。然而，这里仍属于香槟区，除了霞多丽（Chardonnay）和黑比诺（Pinot Noir），还有种植其他几个香槟区的小众品种，尤其是罕见的白比诺（Pinot Blanc），其中，黑比诺占绝大多数（85％），供应了整个香槟产区黑比诺果实需求的50%。
这里的山丘在侏罗纪就已形成，地下是大面积质地坚硬的石灰岩质kimmeridjien土壤，偶尔混合了钙质黏土和石灰土。气候也与马恩省不同，冬季漫长而寒冷，夏季昼夜温差很大，白天酷热，夜间凉爽。
Montgueux
如果仔细观察Côte des Bars葡萄园地图，会发现在Troyes中世纪小城的西边有一个”特立独行“的村落叫做Montgueux。 它的特立独行不仅仅体现在远离其他巴尔山坡的葡萄产区，这里事实上在地质学上是白丘地区的延伸，土壤以白垩世土伦阶时期形成的石灰质土壤为主，208公顷的葡萄园有89%都种植了霞多丽，还有少量的黑比诺和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)。
这里出产的香槟清爽，深邃，花香浓郁，偶尔带有饼干香气和矿物感。很多香槟名庄都有从这里收购霞多丽，也有Emmanuel Lassaigne (Champagne Jacques Lassaigne), Didier Doué， Domaine Collet等独立酒农经营的小酒庄出产高品质白中白香槟。
从Troyes继续向南50公里，就到了风景优美的Les Riceys村。这里是香槟区葡萄种植面积最大的村落，共有842公顷的葡萄园（其实曾经分为三个村落Ricey-Haut, Ricey-Haute-Rive, Ricey-Bas，但在法国大革命期间合三为一）。同时，这里也是法国唯一一个拥有三个AOC的村落：champagne香槟酒，coteaux champenois香槟区静态红白葡萄酒和Rosé des Riceys桃红葡萄酒。
这里97,2%的葡萄园种植了黑比诺，多数葡萄园在连绵起伏的陡坡上，最高处达到海拔400米，而最陡处坡度能达到50度，朝向各不相同。因此这里的黑比诺成熟较晚，果皮较厚，单宁感强。这里的明星独立酒农莫过于Olivier Horiot，和夫人Marie一起酿制出了当地最好的香槟和Rosé des Riceys桃红葡萄酒，同时Morel, Alexandre Bonnet, Guy Lamoureux所酿酒款也都可圈可点。
Celles-sur-Ource
这里不仅有如今香槟世界里的当红高颜值酿酒师Cédric Bouchard和他酿制出的数款单一园单一品种单一年份顶级香槟酒，更是香槟区最大的白比诺种（Pinot Blanc）植区。Pierre Gerbais也酿制出了果香浓郁的100%白比诺香槟，Tassin兄弟和Cherlin家族的香槟酒也值得一试。
另外，Aube地区还有整个香槟地区生物动力种植法的先驱Champagne Fleury，它是香槟区第一家受到生物动力认证的酒庄（1989）年，同时庄主Jean-Pierre Fleury也不遗余力地在香槟区推广生物动力法，培养了一系列目前最顶级的生物动力法践行酒农，例如Françoise Bedel和顶级名庄路易王妃（Louis Roederer）的几十公顷生物动力法葡萄园。
“香槟区风土”系列文章：
香槟区风土（一）：兰斯山脉 （Montagne de Reims）
