黑比诺（Pinot Noir）是法国勃艮第省红葡萄的第一大品种，尽管DNA遗传学分析能力非常强大，但黑皮诺依旧有着许多不为人知的秘密值得发掘。早在公元一世纪，罗马农学家科卢梅拉（Columelle）就对黑皮诺有过相关描述：这是一个接近葡萄起源的古老品种，也是很多其他品种的父本。黑皮诺本身遗传基因就具有长期的不稳定性，即使是通过子品种克隆，也会展现出非常高的复杂度，而且能够从最细微的差别上体现出风土的特性。
阿尔萨斯（Alsace）产区的葡萄园，图片来自网络。
在二十一世纪之前，黑比诺（Pinot Noir）在阿尔萨斯（Alsace）地区并不常见。那时风格浓郁的葡萄酒正风靡一时，但随着气候变暖，以细腻著称的黑比诺（Pinot Noir）便随着这股暖风重新在阿尔萨斯（Alsace）地区慢慢的登上了舞台，并随着时间的更迭，涌现出越来越多的佳酿。特别是2003年这个在法国被人谈论得炙热的年份，也大大改变了阿尔萨斯（Alsace）地区的人们对当地黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒的理念。阿尔萨斯（Alsace）顶尖的葡萄酒生厂商们开始明白了一点：离开乏味的桃红葡萄酒转而生产更具吸引力的优质红葡萄酒是有可能的。到2011年，阿尔萨斯（Alsace）地区的黑比诺（Pinot Noir）产量已经占到全法国产量的10%。值得注意的是，并不是所有的黑比诺（Pinot Noir）都去酿造红葡萄酒了，而是和香槟省一样，有很大一部分被用来酿造起泡酒（cremant）。
阿尔萨斯（Alsace）产区的葡萄园，图片来自网络。
阿尔萨斯（Alsace）最优质的红葡萄酒均产自钙质泥灰土壤，阿尔萨斯特级园（Grand Cru）便多是此类土质。尽管品质突出，但由黑比诺（Pinot Noir）酿造的葡萄酒去不能像雷司令、琼瑶浆、灰比诺（Pinot Gris）以及麝香葡萄（Muscat）这四大当地著名的白葡萄品种那样在酒标上标注特级园（Grand Cru）产区。毫无疑问，黑比诺（Pinot Noir）是种优质的葡萄品种，但由于是红葡萄品种而带来的麻烦，则使得阿尔萨斯（Alsace）地区黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒的产区经常写的晦涩难懂。比如，大写的H表示汉格斯特特级园（Hengst），大写的V表示佛尔布特级园（Vorbourg），大写的F代指福斯特滕特级园（Furstentum）。但这些特级园都只许出产白葡萄酒，而非红葡萄酒。也许，现在已经到了该想想改进这条法规的时候了，尽管在阿尔萨斯（Alsace）这始终是个敏感的问题。因为这个问题背后的实质是对产量最大值的修改，而这则是一个更加不能触碰的问题。
黑比诺（Pinot Noir）葡萄，图片来自网络。
在各种大赛中经常落败的葡萄酒往往来自于阿尔萨斯（Alsace）地区花岗岩土质的风土，然而令人奇怪的是，这些风土在当地的声誉却很不错。在这种土壤上生长的黑比诺（Pinot Noir）会带有马的汗味，除非是马术爱好者，否则很难接受这种气味。如果用这种黑比诺（Pinot Noir）酿造大批量的桃红葡萄酒，就会很难察觉到这种令人不快的气味；但是，只要这种黑比诺（Pinot Noir）以正常的方式酿造红葡萄酒，就会变得非常的俗不可耐。实际上，这种花岗岩图纸最适合种植佳美（Gamay）和西拉（Syrah）。但就目前而言，它们还没有被允许出现在阿尔萨斯（Alsace）地区的土地上。（行者 译）
