卡瓦（Cava）主要产自西班牙加泰罗尼亚（Cataluna），主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯（Penedes）产区。加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在 Aragon、Navarra、La Rioja、Pais Vasco 和 Valenica。
卡瓦（Cava）的历史
1872年，泰罗尼亚的葡萄酒生产商 Josep Raventos 在欧洲出售葡萄酒时被法国香槟以及各地产的各种起泡酒深深吸引了。Josep Raventos 家从十四世纪五十年代就开始生产葡萄酒了，但一直只生产静态葡萄酒的。回到家后，Raventos 决定用西班牙本地的白葡萄品种生产自己的起泡酒。他进口了设备来重现经典的香槟酿造法，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。在1883年之前，这种酒一直叫做 Xampan，由于法国人的抗议，它才改名作"Espumosos"。
1887年，Cava 酒刚刚在加泰罗尼亚地区站住脚，葡萄根瘤蚜的疫情骤然来袭。一些勇敢的 Cava 生产商艰难地渡坚持了下来。虽然根瘤蚜们的阻碍使得 Cava 在佩内德斯的增长比酒商们预想的慢了许多，但最终生产还是得以恢复。
1983年，又由官方定名为"Cava"，在加泰罗尼亚语中就是洞穴或者酒窖的意思。Cava 酒马上就流行开来，每个人都开始涉足 Cava 的生产，佩内德斯转变成为西班牙自己的的香槟区——专注的起泡酒产区。到现在佩内德斯生产的 Cava 占了世界总产量的 95%。
卡瓦（Cava）的酿酒葡萄
Cava（卡瓦）酒酿造用的葡萄品种与香槟不同，主要使用西班牙的传统葡萄品种马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xerel-lo)、帕雷亚达(Parellada) 葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境内还种植霞多丽（ Chardonnay），在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可达到90%。桃红卡瓦酒是用红加纳查(Garnache Tintorera)和蒙纳斯翠尔(Monstrell)酿造的。黑皮诺(Pinot Noir)的葡萄品种因法令规定不能用于 Cava 的酿造过程。
卡瓦（Cava）葡萄酒酿造工艺
Cava（卡瓦）跟香槟一样，都是用传统香槟酿造法酿造，可以说香槟的特质 Cava（卡瓦）几乎都具备。
卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘工作，在搾汁过程中必须十分小心，这样牙能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期要长的多。在此期间，葡萄酒将产生二次发酵，成为泡沫酒，并产生死酵母菌沉淀。当陈化期结束后：可将死酵母菌小心取出，向瓶中注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。
酿制 Cava 的葡萄：马家婆为 Cava 贡献了甜腻的花香以及口味，而沙雷洛（又增添了泥土的气息和复杂性，最后帕雷亚达葡萄提供了想起浓郁的苹果味道从而使得 Cava 具有一个清新爽快的整体结构。在特定的几款 Cava 中，厂家会加入一些霞多丽，除了取悦欧美的红酒客之外，她还能提升 Cava 整体的爽脆感觉。
卡瓦（Cava）特色
Cava（卡瓦）也像香槟一样多种多样，从干酒到甜酒，从白葡萄酒到桃红葡萄酒，年份酒和非年份酒，覆盖了各种类型的葡萄酒。
由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购的葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒的口味将更多地体现各地酒厂的自有风格。
正规地讲，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和桃红起泡酒，但前者还可按照含糖量另行划分。糖份最低的卡瓦起泡酒被称作 ExtraBrut，其后随着糖份的增加，依次分为 Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco 和 Dulce 几大类，其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖份很大，口感很甜，较为少见。出口市场上最常见的是 Brut 起泡酒和 Semi。Seco起泡酒。
尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中贮存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前贮存两年或三年。与香槟对比起来的感觉可以这样形容：香槟来自法国的凉爽地带，带给人含蓄而文质彬彬的温情，当然有时也带着故意扮酷的味道。而 Cava（卡瓦）如西班牙的阳光、西班牙的男人一般，是热烈的、直接的，也是最实惠的。
最简便的鉴别真假 Cava（卡瓦）的办法是看它的瓶塞：正品 Cava 的瓶塞上会有一个四角星的徽记。
卡瓦（Cava）酒配餐
在搭配食物方面，Cava（卡瓦）是不折不扣的多面娇娃，她并不像香槟般带着奶油、烤面包等浓郁缤纷的香气（当然有些比较高档的酒会有例外），它们会比较清新爽口。它的适应性很强，既可以搭清淡的食物，有可以和醇浓厚重的菜品相配。
Cava（卡瓦）清爽干净的口味也使得它很适合做鸡尾酒的基酒，尤其是早午餐鸡尾酒。只要加上少许的新鲜果汁就好了，像传统的橙汁或者是有点辣的姜汁酒。
