有人说Cava 是西班牙的Champagne香槟，因为两者都规定必需使用传统的瓶内二次发酵酿成，也是最能代表西班牙的起泡酒名字。
Cava 跟Champagne 不一样，并不是指定某一地区出产的法定产区，反而是一种起泡酒的生产风格。加泰罗尼亚（Catalunya）是Cava 最著名的产区，但Cava 也可在西班牙任何地方酿造。
最主要使用的葡萄为三种白葡萄 – 马家婆（Macabeo） 、沙雷洛（Xarel.lo）及帕雷拉达（Parellada） ，但霞多丽（Chardonnay） 及另外两种葡萄 – Trepat 及Garnacha Tinta 的踪迹也越来越多，这两种红葡萄也是酿造桃红起泡酒的基础。Cava 需要的lees aging 沉淀时期比香槟为短，最低要求为9个月，酒精的要求为10.8-12.8% 之间。
虽然Cava 跟Champagne皆使用传统方法酿成，但风格上也有许多不同:
1、葡萄生长气候
Cava 生长在较炎热的西班牙，充沛的阳光加速葡萄糖分的增长也减少其酸度，普遍会带更多成熟的热带果实味道。
香槟则属北半球其中一个最北部及最寒冷的酿酒区之一，普遍采收的葡萄均未完全成熟，目的在于保留葡萄的酸性，除令Champagne 有酸度高的特色，也能够令Champagne 有更多陈年的能力。Cava 则生长在较炎热的西班牙，充沛的阳光加速葡萄糖分的增长也减少其酸度，普遍会带更多成熟的热带果实味道。
2、酿酒葡萄品种
Cava使用马家婆 、沙雷洛及帕雷拉达三种白葡萄为主。马家婆提供青苹果及啤梨的味道、沙雷洛提供柠檬的味道、帕雷拉达则提供酸度及花香。
Champagne 则使用的葡萄主要为霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir ）及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。霞多丽有细腻及酸性、黑皮诺则有丰盛的酒体及红色水果味道，莫尼耶皮诺则拥有花香及早成熟的特性能均衡霞多丽和黑皮诺两种葡萄，不过现时的香槟以霞多丽和黑皮诺为主要葡萄，莫尼耶皮诺的种植范围已经日渐消减。
3、陈年时间
这里所指的是瓶内二次发酵后连同酵母一起的陈年时间，这也对起泡酒的风味有大大影响。配合得宜，这些酵母把糖分转化为酒精后的陈年时间能够为起泡酒提供烘烤、多士、饼干及烟燻的味道，这能够增加起泡酒除果味以外的层次感及复杂性。有些香槟的陈年时间甚至超过十年。
Cava 对年份或非年份的最低要求为9个月，由于现在许多Cava 的售价始终较Champagne 为低，为了尽快拿到资金，许多酒庄也不会选择延长陈年时间以选择尽快推出市场，提供以果味为主导的起泡酒。
非年份Champagne的最低要求为15个月，而年份Champagne的最低要求为36个月。许多非年份Champagne 甚至延长至3-5年以增加其酵母的味道。
CAVA的分类：
1、CAVA按照含糖度分为：
Extra Brut （特干）– 0-6 grams of sugar per liter, 最干的cava
Brut（干型） – 0-15 grams of sugar per liter
Extra Seco （带点微甜）– 12-20 grams of sugar per liter
Seco（带点甜味） – 17-35 grams of sugar per liter
Semi-Seco（半甜） – 33-50 grams of sugar per liter
Dulce（甜型） – More than 50 grams of sugar per liter, 最甜的 cava
2、分白酒和桃红两种，法令规令必须用传统香槟方法酿制。而获准种植的葡萄品种有：
马卡贝奥*(Macabeo，亦称维尤拉一Viura) 沙雷洛*(Xarel-lo)
帕雷亚达*(Parel-lada) 苏比拉特(Subirat)
恰多纳依(Chardonnay)
加尔纳恰红葡萄(CarnachaTinta)
莫纳斯特雷尔(Monastrell)。
其实西班牙人很固执地认为自己酿制的CAVA不逊于法国的香槟，但要比法国香槟酒便宜多了。在我看来CAVA是个优质低价、低酒精度、有着清爽果香的CAVA，如今已是世界最受欢迎的一种起泡酒。当然买之前,看准了这CAVA来自西班牙的CATALUNYA地区,一般不会错喔!
