它的出现，每每伴随着响彻厅堂的一声清脆，金黄的色泽仿佛打亮了整个空间、不知荣耀着谁的丰功伟业，而剔透别致的气泡则点燃了情绪、活化了氛围，然后就这么揭起了一场盛宴的序幕。它就是香槟，全世界最知名的葡萄酒。
香槟这个名词行销地如此成功，成功到甚至全世界都理所当然的认定了它是庆祝的代名词。然而，你知道除了香槟之外，世界上还有千千万万同样划分在”气泡酒”这个类别的酒款吗？你知道这些酒虽然少了”香槟”这个华丽的头衔，却有着更加丰富的面貌吗？
下面就让小编来跟各位说说，世界上还有哪些与香槟采用相同方式酿造的起泡酒，一样的品质但价格加倍亲民。
传统法－瓶内二次发酵所内化的神髓
相传在17世纪时，位于香槟区Hautvillers村里的一个教堂，有位负责管理教会酒窖的僧侣叫做Dom Perignon。他为了让每天＂喝酒修练＂的需求变得更加舒服迷人，一头钻入了葡萄酒的世界当中，在当年缺乏真空密封技术的情况下，最后透过瓶内二次发酵的技法，发明了世界上的第一瓶香槟！
这样的技法一般被称为香槟法（Champagne Method）或是传统法（Traditaionl Method），步骤可简述如下：
一次发酵：采用与一般白葡萄酒相同的酿造法酿造出基酒。一般来说，由于风味的关系，起泡酒的基酒比起一般白葡萄酒来的酸，因此不是很适合直接饮用。
二次发酵：基酒装瓶后、将酵母、及葡萄糖浆经过精密计算后加入基酒当中并密封。发酵过程产生的二氧化碳在形成酒液中的气泡，而功成身退的酵母则在瓶中与葡萄酒近距离接触（或称为浸渣/Aging on lees），进而增添面包及优格等香气，并使口感更为圆润柔和。
除渣与装瓶：待浸渣时间达到酒庄所设定的目标后（一般无年份香槟需浸渣至少15个月），酒庄会择个良辰吉时进行除渣的工作。基本原理是将酵母渣集中到瓶口，将急速冷却后开瓶，让瓶内的压力将形成固体的酵渣喷出，并重新用软木塞封瓶。另外，为了平衡气泡及酸度产生的刺激感，大多数的酒庄都会在封瓶前，额外添加些许的葡萄糖浆（Dosage）。
传统法酿造的特色
用传统法酿造的起泡酒与其他酿造法最大的差异就在于：浸渣过程所产生的面包、优格、土司等酵母香气，随着陈年后有机会转化成烤坚果等具鲜味的香气！这些香气除了需要尝时间的浸渣来累积之外，二次发酵的容器大小也十分重要。若容器过大，酒液与酵母接触的面积不足，择无法确实的将风味内化于酒液当中，正因为如此，即便是科技发达的今日，各家多仍采用750ml标准瓶做为二次发酵的容器。此外，传统法对起泡酒的口感也有一定程度的影响。酵母菌的蛋白质也会少量地残留于酒液当中，进而让酒液带有绵滑的口感。
同样采用传统法酿造的的其他高品质气泡酒：
西班牙Cava
若提到以传统法酿造的起泡酒，那西班牙Cava绝对值得一提。绝大多数的西班牙Cava产自即将进行独立公投的加泰隆尼亚省（甚么你没听过，那总该听过巴塞隆纳了吧XD）。传统上Cava采用沙雷洛(Xarello)、帕雷亚达(Parellada)和马家婆(Macabeo)三种白葡萄混酿而成，因此比起果香丰富的香槟而言拥有更明显的白胡椒及密瓜香气。近年来也越来越多酒庄采用与香槟相同的葡萄进行酿造。然而由于气候的关系，相较起香槟酸度稍低，果香也更为成熟。
意大利Prosecco
想到意大利各位第一个想到的起泡酒应该是Prosecco，然而你知道意大利也有以传统法酿造而闻名的起泡酒产区吗？那便是位于北意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta DOCG）。虽然采用相同的酿造方式，但由于常用的葡萄不尽相同，白皮诺(Pinot Blanc)白葡萄相对冷冽的黄苹果香气取代了莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)红葡萄特有的柔和红色莓果风味。更严格浸渣时间（最少18个月）以及当地特殊的风土环境使其在盲饮时也与香槟有所分别。
英国起泡酒
英国由于气候过于寒冷，传统上并非葡萄酒的主要生产国。然而，随着科技的进步，对风土的理解以及全球暖化的助拳，英国起泡酒（English Sparkling Wine）在过去年无论是质或量都突飞猛进，并在各大英国超市攻城掠地，几乎取代香槟及Prosecco成为英国人的最新宠儿。
然而这样的情况并非巧合，英国南边由于地质与香槟区类似，类似的风土环境使得黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)这三种经典的香槟葡萄品种得以在此扎根。
BUT！人生最厉害就是这个BUT！由于较冷的气候环境，英国起泡酒相较于香槟带有更为冷冽的酸度。香气与口感架构也更为纤细。即便采用了全乳酸发酵，比肩品饮时也不难发现其极高的酸度
青出于蓝，香槟已不再独占鳌头
隽永的历史、众多酒庄及农人的共同努力，加上极为成功的行销策略，“香槟”俨然成为起泡酒的代名词。然而法国香槟在风味及意义上确实有其不可取代之处，但巨大的成功却成为香槟在风格及创新上的包袱；反之，香槟外的许多地方都在不断尝试下酿造出了全新型态的起泡酒佳酿，身为一名庄园顾问及爱好者，光是想到其潜在的无穷可能性，就不得默默地不嘴角上扬。
